前厅部餐前准备检查标准

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1、前厅部餐前准备检查标准序号考核项目工作标准1I'J：门表血、门玻璃、门把手、门线条、门框、门框顶部、门背后、门锁无脱漆、无灰尘、无油渍、无冒钉、无损坏、光亮清洁2灯：灯罩、灯管、灯头完好清洁、无油灰、无蛛网、无损坏、无短路3换气扇清洁卫牛、无灰尘、无噪音、运转抽烟正常4墙壁：墙纸、墙线条、墙角线无污垢、无破损、无灰尘、无蛛网5窗：窗丿*、窗台、窗纱、窗玻璃、窗帘无污垢、无灰尘、无蛛网、玻璃光亮、窗帘干净整洁、无油污6包间地而：木地板、地板砖、铜条线无垃圾、无油污、无损坏、无水渍、清洁光亮、无死角7空调：

2、表血、顶部、底部、背后、过滤网、下水管、移片清洁干净、无灰尘、无损坏、运转止常8电视机：表而、屏幕、上部、底部、后而无垃圾、无灰尘、无损坏、运转正常9VCD、咅响、公放、控制器：表而、上部、底部无灰尘、无损坏、运转正常10电视机柜：摆放、表而、抽屉、背后、下面、内部无灰尘、无垃圾、无异味、分类摆放整齐、清洁卫生、固定摆放好位置11垃圾桶：表面、内部、定位干净、无损坏、无灰尘、固定摆放好位置12衣架干净、无灰尘、无损坏、固定摆放好位置13消毒柜：表面、内部、背后、下面、摆放清洁干净、无水渍、无油污、无损坏

3、、无异味、固定摆放好位置14插座、电源开关、线路无破损、无水渍、固定摆放好位置15麻将桌：垫子、桌面、桌腿、抽屉、麻将、盒子清洁、无油污、无污垢、无损坏、无摇动、固定摆放好位置16备餐柜：衣面、上面、下面、背后、抽屉无垃圾、无灰尘、无异味、内部分类摆放整齐、不允许摆放私人物品、固定摆放好位置17沙发（木质、布质、皮质）：坐敖、扶手、靠背、背面、下面无垃圾、无灰尘、无异味、固定摆放好位置、（布沙发定期清洗）18茶几（玻璃、大理石、木质）：表面、底部、腿部无茶垢、无油污、无灰尘、无破损、固定摆放好位置19花

4、草盆景：植物、外部、底部、摆放成活、无死叶、无灰尘、无垃圾、无水痕、无破损、固定摆放好位置20餐桌无摇动、无破损、水平摆放好固定位置21椅了无灰尘、无摇动、无油污、梨子及椅套平整、按规定数量固定摆放好位置22转盘、转芯光亮、无汕痕、转动灵活、无破损、摆放餐桌中央23画：壁画、字画无灰尘、无破损、固定摆放好位置24酒精炉、凉水壶干净光亮、无杂物、无锈水、无油污25开水瓶：瓶柴（不锈钢碟）、瓶塞、瓶胆无漏水、无破损、盖子配套、干净无污垢、瓶胆是否保温、使用正常、固定摆放好位置26玻璃器具：茶叶盅、菊花盅、洗

5、手盅、高脚杯、小酒杯、玻璃杯、玻璃花瓶、茶壶、扎壶干净明亮、无破损、无灰尘、无油污、无指纹、固定摆放好位置序号考核项目工作标准27塑料器具：台卡、牙签筒无破损、无灰尘、无汕污、固定摆放好位置28花瓶：大花瓶、餐桌花瓶、空调花瓶无灰尘、花瓶里无杂物、无异味、固定摆放好位置29口布、台布、桌裙、台面无破损、无油污、洗烫平整、尺寸适屮、按要求折好口布花、台布对准主人位、叠痕清晰、摆台规范对称30主食单、酒水单清洁平整、无油污、无破损、无缺页、无卷边、固定摆放好位置31塑胶用品：水桶、盆子、垃圾盒无水渍、无油污

6、、无破损、无异味、固定摆放好位置32抹布、钢丝球、海绵、洗洁精无异味、固定摆放好位置33蚊香盘、苍蝇拍干净清洁、固定摆放好位置34打包盒、打包袋无破损、数量充足、固定摆放好位置35不锈钢餐具：公勺、汤勺、漏勺、干锅铲无汕污、无指纹、洁净光亮36镀金餐具：骨碟、汤碗、汤勺、香巾托、筷子、筷架无油污、无指纹、无破损、洁净光亮、分类摆放整齐37香巾、香巾盘、香巾夹无破损、无汕污、无异味、會放整齐、固定摆放好位置38餐具：骨碟、汤碗、汤勺、米饭碗、筷子、筷架、香巾托、茶壶、茶杯、杯碟、烟缸无破损、无油污、无黄斑

7、、无变形、无异味、无指纹、无消毒味、固定摆放好位置39竹垫、托盘无破损、无水渍、无污垢、固定摆放好位置40食品夹、刀叉、木瓜雪蛤勺、冰桶、冰夹无破损、无锈迹、无油污、固定摆放好位置41报账单、笔、啤酒起、火柴、红酒起准备是否齐全，固定摆放好位置42包间卫牛间：空气、地面、门墙、便池、垃圾桶、植物、台面、镜子、物品无异味、无明水、无积存、无垃圾、无灰尘、无污迹、手纸、洗手液用品配置齐全洁净、水电开关完好无损43走廊垃圾桶、消防栓、墙裙、花盆内外（垫子）、灯饰、壁画、指示牌、欢迎牌等无污迹、无起泡、摆放定位

8、端正、无杂物、无明水44楼梯道、铁楼梯道、垃圾桶、消防栓、花盆内外（垫子）、灯饰、栏杆扶手无异味、无明水、无积存、无垃圾、无灰尘、无污迹、摆放定位端止、无杂物、止常使用45人门口外台阶、盆景、花盆（热子）、拖把摆放、宣传广告墙无异味、无垃圾、无灰尘、无污迹、摆放定位端正、无杂物、规定位置摆放、无乱贴乱画46各层男女洗手间：空气质量、地而、大便池、小便池、洗手台、清洗池、镜子、地梨、洗手间大门、隔间门及开关、照明灯、换气扇、水龙头开关、檀香熏