超市营运术语

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1、金叶购物广场（培训内容）JINYESHOPPINGPLAZA超市营运术语（OPERATIONTERMINOLOGY）1.营运管理（OPERATIONMANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供

2、应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。2.营运规范（OPERATIONSTANDARD）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾客。3.经营绩效（PERFORMANCE）：又称为“效益”，是指营运管理最终的成果，具体表现在一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损

3、耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。4.布局（LAYOUT）：又称为“商品配置图”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。5.指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又称为“目标”，是指在营运管理的过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务

4、指标及非财务指标。财务指标即“硬指标”，包括：销售额、毛利额、其他收入金额、各项费用、损耗、利息、净利、税金、库存天数等。非财务指标即“软指标”，包括：人员编制、员工满意度、人员流动率、来客数、客单价、顾客满意度、供应商交货准时度、供应商付款准时度、供应商满意度、敏感商品价格竞争度、存货服务水平等。6.电脑建议订单（OPL、ORDERPROPOSALLIST）：指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出“建议订货数量”与“送货日期”。它是一个

5、很科学的运作，可以节省大量人力及物力，是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足。7.ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS&CONTROL）：ALC英文字的翻译是：“行政、后勤及控制”。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。8.日均销量（DMS，DAILYMEANSA

6、LES）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，新一佳超市的日均销量定义有三：（a）新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DMS=3.0。（b）三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9＋当日销量X0.1。（c）始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常为分母值，若为0则无法运算）。6金叶购物广场（培训内容）JINYESHOPPINGPLAZA9.设备（EQUIPMENT）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括：搬运设备、陈列设备、仓储

7、设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。10.高货架（HIGHRACKING）：指卖场超过5米的高空重型货架，系用来存放包装食品，更适合在下层（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制）。11.低货架（LOWSHELVING）：指卖场高度在1.2~2.3米的层板货架，适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。12.货架梁（BEAM）：系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。13.货架柱（UPRIGHT）：系指高货架

8、的直柱。14.层板（SHELVE）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。15.货架格（BAY）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。16.层板数（NO.OFSHELVE）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，层板数最好不要超过五层。17.挂钩（HOOK）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。18.栈板（PALLET）：或称