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1、經濟危機下的酒店戰略成本管理提要成本控制是現代企業經營管理的重要內容，建立有效的成本控制制度對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對於酒店業來說也是如此。突然襲來的金融危機使世界各國的酒店行業均遭受嚴重的負面影響，如何加強酒店企業的成本管理，便成為一個突出問題關鍵詞:經濟危機;酒店行業;戰略成本管理中圖分類號:F27文獻標識碼:A自加入WTO後，我國的酒店業發展迅速,旅遊業、商務業在世界上的地位也越來越重要，但同時外資酒店也不斷湧入我國，並且他們當中的絕大多數都將我國視為他們集團未來發展最重要的戰略目標。面對市場的激烈競爭和金
2、融危機帶來的嚴重負面影響,如何提高我國酒店業的管理水平，尋找企業的核心競爭力,采取各種有效措施降低酒店運營成本，成瞭酒店企業積極應對經濟危機、提高競爭力的重要議題。我國酒店業當前的成本核算過於簡單,無法對酒店各種服務成本進行有效的管理，核算結果難以給管理者提供決策需要的數據;酒店的成本管理處於粗放階段,難以適應目前的激烈競爭環境。因此，樹立戰略成本管理理念，細化成本管理,提高酒店核心競爭力，成為現代酒店管理的迫切需求酒店業的行業環境新特點（一）行業規模不斷擴大，外資酒店紛紛湧入，競爭越來越激烈。根據中國國傢旅遊局的統計，截至2
3、005年底，我國共有12,024傢星級酒店，其中五星級279傢,四星級1,146傢,三星級4,376傢二星級5,591傢。截至2007年共有14,000傢星級賓館建成使用,預計到2015年將有200,000傢新酒店、高級旅館落成。在我國加入WTO以後，國外酒店業更是看中瞭我國的投資環境而紛紛向我國擴張。據有關數據顯示，到目前為止，我國旅遊酒店業利用外資額已達200多億美元,外資酒店已有800餘傢。如香格裡拉亞洲有限公司是亞洲最大的豪華酒店集團，它所擁有的38傢飯店中有16傢在中國。外資酒店的紛紛湧入，更進一步加劇瞭我國酒店行業
4、的競爭（二）國外酒店集團在我國的連鎖經營將國內酒店業的贏利空間已經打壓到瞭很低。中國旅遊酒店業協會曾經公佈過一組令人瞠目結舌的數字:外資酒店以占總數10%的床位賺取瞭我國酒店市場這塊'穴蛋糕'95%〜98%的利潤。在2003年我國旅遊酒店業協會頒佈的《中國酒店業務統計》中也顯示:微觀上我國酒店的一些重要經營指標在國際上處於中下水平。如在全球21個旅遊市場上，我國的平均房價（ADR）居第16位（三）國內酒店業的管理水平相對較低,員工素質相對較差。據有關資料顯示，現在美國的酒店每贏利100元,70%是依靠管理和技術，而我國的酒店現
5、在每贏利100元,50%依靠的是資金,30%則依靠的是外國人的管理。這說明我國酒店業的管理水平確實有待提咼金融危機對我酒店業的影響總體而言,世界各國的酒店市場都受到瞭全球金融危機帶來的負面影響。據有關調查顯示,從全球區域市場來看，隻有南美地區的景氣指數比較積極,亞洲地區酒店業的景氣指數最低。我國地區的景氣指數為-40.8,排名32,但與亞洲諸國相比偏樂觀，與全球平均水平相當我國的酒店業在2008年上半年經歷瞭嚴重的自然災害和突發事件沖擊後，在北京奧運會結束後業績有所回升，特別是“十一”黃金周取得瞭很好的成績，但此後金融危機的影
6、響便日益顯現。同時，由於北京、上海等一線城市住宿業階段性供過於求特征的顯現，更加重瞭酒店業所受的負面影響根據華美咨詢在2009年3月份中國旅遊飯店業協會第6屆會員大會上所發佈的最新數據可以看出金融危機前與金融危機後我國酒店業所受的影響，如圖1所示。（圖1）可以看出，不論五星級、四星級還是三星級酒店,均受到瞭來自金融危機的負面影響，平均客房出租率均有所下降。而且五星級酒店的客房岀租率下降幅度超過10%,高於四星級（降幅7%）和三星級（降幅2.53%）三、酒店企業的經營特點及成本特點（一）酒店企業的經營特點1.酒店經營的不可預知性
7、和季節性。酒店一般分為旅遊度假酒店、商務酒店、經濟酒店等，不同類型的酒店都會有一定的經營季節性。經營的季節性增加瞭成本預測的困難2、提供的服務產品包括有形服務產品和無形服務產品。有形產品，如客人在住宿時所使用的客房、在餐廳用餐時所享用的酒水和食物等。無形產品,如酒店的住房服務等3、短暫的經營周期。酒店一般隻有餐飲部門存在生產環節,客房的消耗品多為一次性消耗品,庫存材料少。酒店的營業收入大部分采取及時現金結算，所以酒店服務產品具有生命周期短、物資流、資金流周轉快，存貨少的特點（二）酒店企業的成本特點1.直接成本比例少,大部分是間
8、接成本。各酒店成本費用占營業收入比例有一定的差異，先進效益型酒店成本和費用占營業額百分比的范圍如表1所示。（表1）2、固定成本比例高。對於酒店業來說,除瞭直接餐飲材料、消耗品、水電能耗等為變動成本外，折舊費、人工工資、部分電力等能耗為固定成本，酒店行業的固定成本比例比較高。據
