豆腐主要成分及性质实验探究

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1、豆腐主要成分及性质实验探究文章编号:1005-6629(2010)08-0016-02中图分类号：G633.8文献标识码:C1问题的提出教育部制定的《普通髙中化学课程标准》明确指出：“正确认识科学、技术与社会的相互关系，能运用所学知识解释生产、生活中的化学现象,解决与化学有关的一些实际问题,初步树立社会可持续发展的思想。”当今，豆腐热已风靡全球，但闻名遐尔、独领风骚的还是豆腐的故乡一一淮南八公山的豆腐。八公山豆腐以八公山甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，再结合豆腐发源地周围农民世世代代相传的精湛制作工艺，使得八公山传统豆腐独具特色、

2、享誉海外，素有"八公山豆腐甲天下”之美称！但是，教材中关于豆腐主要成分与性质的化学实验却很少，当地的学生也是“不识豆腐真面目，只缘身在八公山”！因而我们近期进行了关于豆腐的实验研究。我们认为运用中学化学中的有关知识，在教学中让学生设计一些关于豆腐的实验探究，可以培养学生的创新精神和实践能力。2实验方案设计2.1蛋白质检验实验原理：豆腐中含有苯环结构单元的蛋白质遇到浓硝酸变黄色。实验用品：小试管、酒精灯、火柴、浓硝酸、豆腐（或豆腐滤渣）探究方案：在小试管中加入少量豆腐（或滤渣），滴入几滴浓硝酸并微热，观察豆腐（或滤渣）颜色的变化。探究结

3、果：白色的豆腐滤渣变成黄色，说明豆腐中含有蛋白质。2.2钙离子检验方案一：实验原理:Ca2++C032-=CaC03I实验用品：小试管、碳酸钠溶液、豆腐稀滤液。探究方案:在小试管中加入2niL无色澄清的较稀的豆腐滤液，然后滴入几滴浓草酸钠溶液，观察小试管中溶液颜色的变化。方案二：实验原理:Ca2++C2042-=CaC204I实验用品：小试管、草酸钠溶液、豆腐稀滤液。探究方案:在小试管中加入2mL无色澄清的较稀的豆腐滤液，然后滴入几滴浓草酸钠溶液，观察小试管中溶液颜色的变化。探究结果：出现白色浑浊，说明豆腐中含有的钙质，且能溶于水，它

4、不一定能与蛋白质结合。查阅资料可知：Ksp(CaC03)=2.9X10-9Ksp(CaC204)=2.0X10-9化学实验方案的设计应原理科学、操作简单、现象明显,溶度积Ksp越小的物质,越易形成沉淀，所以，应选择可溶性草酸盐来鉴定钙离子。2.3滤液类型探究实验原理:胶体具有丁达尔现象实验用品：小试管、激光笔、较稀的澄清透明的豆腐滤液探究方案：用激光笔照射无色澄清的较稀的豆腐滤液,从垂直于光线的方向观察是否有一条光亮的光柱。探究结果:有丁达尔现象，说明豆腐滤液属于胶体。2.4还原性探究方案一：实验原理:酸性KMnO4溶液具有强氧化性实

5、验用品：小试管、豆腐滤液、0.01mol-L-lKMnO4酸性溶液。探究方案：在小试管中加入2mL豆腐滤液，然后滴加0.01mol-L-lKMnO4酸性溶液，观察颜色的变化。探究结果：豆腐滤液可使1KMnO4酸性溶液褪色，说明豆腐含有还原性物质。方案二：实验原理：高价金属阳离子(Fe3+)具有强氧化性实验用品：小试管、豆腐滤液、0.1mol・L-lFeC13溶液、1mol•L-lKSCN溶液。探究方案：向小试管中滴入1滴0.1mol-L-lFeC13溶液和1滴0.1mol•L-lKSCN溶液，溶液变为血红色，再向变红的两种溶液中分别逐

6、滴加入豆腐滤液并振荡，观察颜色的变化。探究结果:豆腐滤液可使FeC13溶液黄色褪去，说明豆腐中含有还原性物质。钙离子的检验、还原性的检验均有多种方法，本实验设计可以进一步打开学生思维的阀门。实验中，我们应选择操作简单、现象明显的好方法。比如还原性物质的检验，通过学生的思考、交流，最终大多数同学决定选用酸性KMnO4溶液为宜。3课后反思在整个活动中，学生的活动多了，师生、生生之间互动合作的也多了。教师只是起到指导和“穿针引线”的作用。这不仅充分调动了学生学习的积极性，而且培养了学生发现问题、解决问题的能力。参考文献：[1]夏志清，刘玉荣

7、，勒建华•维生素C的化学实验[J].化学教育,2008,(5).[2]蒯世定，史建高•关于茶叶实验的探究[J]・化学教学，2004(10),10-12.