食品甜味剂论文

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1、食品甜味剂的研究现状朱嫗嫗淮海工学院，连云港，海洋学院，食品工程与科学，090911140摘要：综述了甜味剂对世界的食品有着重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨[10],近几年来食品甜味剂的应用和研究现状，并阐述了食品甜味剂的发展趋势。关键词：甜味剂应用发展前景PresentconditionofFoodSweetenersonCateringIndustryZhumanman,lnstituteofhuaihaigongxueyuanLianyungangAbstract:Sweetnessis

2、onethemostimportanttastesensationforhumansandformanyanimalspeciesaswell.Thereisscarcelyanyareaoffoodhabitstodaythadoesnotinsomewayinvolethesweettaste.Theimportanceofsweetnessisreflectedintheworldproductionofsugar,whichrosefrom8milliontonsin1900to70milliontonsin19

3、70[10].ThisarticlepresentedthebasicsituationoffoodSweetenersofcateringindustryfacinginworldandintroducedthetenderoffoodSweetenersinrecentyearsKeywords：Sweeteners;Aplication;caterin百industry;prospect甜味剂是近期发展较快、销售很活跃的一类添加剂，世界总销售额约15亿美元。近年来在国外吃得更讲营养、吃得更健康逐步成为消费者关心的重

4、点，因此，用低脂肪与低热量的食品添加剂也随Z热起来。因为合成甜味剂属于无热量或低热量,不像天然食糖那样，可能导致发胖、高血糖和犒齿等疾病，而且相对比较，合成甜味剂用量少，使用成木低,因此发展很快。食品甜味剂到目前为止，其发展和使用到底是什么状况呢？我们在使用甜味剂吋应该注意哪些问题？本文就这两个问题展开叙述。1.食品甜味剂甜味剂是以赋予食品甜味剂为主要目的的食品添加剂。甜味剂甜味的强、弱称为甜度，但甜度不能定量地、绝对地用物理和化学方法来测定。测定甜度还只能凭人们的味觉來判断，所以直到现在仍没有一定的标准來表示甜度的绝对

5、值，蔗糖是传统的食品增甜剂，其产量和消费在各国仍很人，据有关组织统计,1998-1999年度世界糖产量12849亿吨,1999-2000年度产量1357亿吨，而需求量为124亿吨，预计过剩870万吨。美国是蔗糖消费人国，据美国农业部调查，蔗糖的人均年消费量为28kg,但从20世纪80年代以后，由于开发其他甜味剂，蔗糖的消费量有逐年减少的趋势（1982年的人均消费量达到过342kg）o我国1998~1999年度甜菜糖产B150万吨，蔗糖产量705万吨，合计食糖产量855万吨，国内需求量700万吨，我国人均年消费水平还比较低

6、，约6kgo2.食品甜味剂的必然性随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，人们越来越多地要求食品保质保鲜，为了迎合人们对食品的要求，食品甜味剂的使用也越来越成为一种必然。未发现对人体冇什么危害，长期实践说明正常使用量是安全的。3国内外常使用的甜味剂3.1蔗糖(Canesuger)蔗糖是从植物中提取的天然甜味剂，是一种非还原性二糖，曲a2D2毗喃葡萄糖基和B2D咲喃果糖及经分子内糖昔键连接而成，蔗糖安全性高、价格低廉、味质好且符合人们传统的饮食习惯，将长期是最主耍的甜味剂品种之一。但曲于受耕地的限制，蔗糖的产量不可

7、能有太大的壇长。还应当指出，市于蔗糖属高热量甜味剂，过度摄取易导致肥胖、碉齿等疾病，因此对于蔗糖的食用应该冇一个科学的态度。特别对于糖尿病患者等特姝人群，应遵照医嘱严格限制食用。2.2糖精钠(Sodiumsoccharin)糖精作为合成甜味剂已经有90多年T,化学名为邻磺酰苯甲酰亚胺(02salfobenzoicAcidImi2de),糖精的盐类包括糖精钠、糖精钙以及糖精锌等。广泛使用的是其钠盐。甜度为蔗糖的200〜700倍。2000年我国糖精产量为2万I,占世界产量的一半以上。它的优点是价格低廉、性能稳定、用途广泛，且

8、不易被人体所吸收,属于低热量甜味剂。缺点是味质较差，有明显后苦，安全性一直受到争议。在欧美等发达国家使用量不断减少，我国政府也采取限制糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。我国轻工业局在1999年颁发的《关于严格控制糖精高位甜味剂生产使用》的通知中，明确规定了对糖精等化学合成甜味剂的限量。我国规定ADI(每日允许摄