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时间：2019-11-28
《粤菜---烤乳猪》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、粤菜——烤乳猪广州有一道脍炙人口的佳肴，名叫“烤乳猪”。早在西周时，此菜就被列为“八珍之一”，被称为“炮豚”。唠起这道菜，还有一段来历哪！相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的他尝后觉得味道鲜美。院子烧掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在济民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，人口则消，壮若凌雪，
2、含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。到了清康熙年间，烤乳猪更是名声大振，并盛传大江南北如今，在广州，烤乳猪在餐饮业中生意红火，深受食客青睐。烤乳猪的做法从脊柱骨劈开，用将乳猪五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成.将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可烤乳猪的特色：色泽大红，油光明亮，皮脆肉嫩，鲜美可口。谢谢观赏!
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