李小龙毕业论文

《李小龙毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、钦州学院专科毕业论文（设计）食品中亚硝酸盐的危害分析院系化学化工学院专业工业分析与检验学生班级2011级1班姓名李小龙学号1111302102指导教师单位化学化工学院指导教师姓名焦淑菲指导教师职称讲师二零一四年六月食品中亚硝酸盐含量的危害分析工业分析与检验专业2011级李小龙指导教师焦淑菲摘要亚硝酸盐与人们的生活嘻嘻相关。它犹如一把锋利的双刃剑，即给我们的生活带来方使，也在无形之屮残害我们的健康。在屮国，腌制蔬菜、肉类食品是亚硝酸盐的聚集之地，国家食品安全标准也对此类食品中亚硝酸盐的含量做了严格的规定，科学界也捉供了许多测定方法来帮助政府监管。关键词：食品，安全，亚

2、硝酸盐，危害HazardanalysisofnitritecontentinfoodIndustrialanalysisandtestlevel2011BruceLeeInstructorJiaoShuFeiAbstractNitriteandpeople"slifeandrelated.Itislikeadouble-edgedsword,whichbringconveniencetoourlife,butalsoharmourhealthintheinvisible.TnChirm,pickledvegetables,meatisnitriteaccumulat

3、ionplace,thenationalfoodsafetystandardshavemadestrictrulesonthecontentofnitriteinfoodsciencekind,withalotofdeterminationtohelpthegovernmentsupervision.Keywords:food,safety,nitrite,harm目录HU51、食品屮亚硝酸盐的危害12、食品亚硝酸盐限量标准15、食品屮亚硝酸盐的分析方法35.1光度法35.1.1盐酸蔡乙二胺法32格里试剂比色法35.1.3催化分光光度法45.2色谱法45.2.1离子

4、色谱法45.2.2气相色谱法45.3电化学法55.3.1示波极谱法56、食品安全管理5致谢6参考文献6前旨亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在与土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中的甜菜、萝卜等硝酸盐含量较高，硝酸盐在某些细菌的述原作用下可变成亚硝酸盐。目前广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,是蔬菜中亚硝酸盐含量不断壇加。而土壤则是水体，植物性食品亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐除了生产某些有机合成，金属表面处理等工业外，其主要用途是在食品屮用作食品着色剂和防腐剂。添加亚硝酸盐可以抑制肉霉芽抱杆菌，并使肉制品呈鳞红色，同时亚硝酸盐对保持腌肉香味的稳定

5、性有显著作用。腌制蔬菜时,一般也要亚硝酸盐來防腐；一些婴儿奶粉在进行特殊处理调制，改变其蛋白质组分，使之更接近人奶的过程屮，也会加入大豆蛋白，从而带进亚硝酸盐的成分。国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐的含量有不同的规定，食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准，会对人体的健康产生威胁和危害。1、食品中亚硝酸盐的危害亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。急性亚硝酸盐屮毒多见于当作食物误服。i般人体摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，超过三克则可致死。亚硝酸盐的危害不只是使

6、人屮毒，他述冇致癌作用。亚硝酸盐可以与十五屮的中胺类物质转化为亚硝胺。亚硝胺貝有强烈的致癌作用，主耍引起食管癌、胃癌、大肠癌等。另外，亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。据研究表明，五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿集体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。2、食品亚硝酸盐限量标准鉴于亚硝酸中亚硝酸盐残留量超标而引起食用者中毒等不良反应，各国都制定一系列标准以严格控制亚硝酸盐使用量和残留量。依据1996年联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加物联合专家委员会

7、Z规定，硝酸盐及一般人体摄入0.3—..0.5克。亚硝酸盐每口摄取安全容许量（ADT）分别为0—-3.7mg/kg体重/日（以硝酸盐计）和0〜0.06mg/kg体重/日（以亚硝酸盐计）,但ADI标准不适用于年龄小3个月之婴儿。如饮用水硝酸盐氮含量超过10mg/L,则小于6个月以下婴儿及孕妇须特别注意，尽量勿饮用或以其制备婴儿配方食品。欧盟建议亚硝酸盐不得用于婴儿食品，而硝酸盐应予限制添加量。硝酸盐及亚硝酸盐被许多国家核准为食品添加物，硝酸盐使用限量（以硝酸钾计）为50mg/kg（乳酪制詁）〜250mg/kg（肉类及其制詁）；在美国，应用于烟熏肉类及烟熏鮭尙其最终