餐厅卫生检查表

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1、各大各分各小不合项总项总项总格项分分分数19050812810125810121610南省徐记餐饮冇限公司卫生检查评分标准及检查表评分说明：一•满分：700分%1.各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下%1.评分规则为：1.加“☆”的小项如冇一处未做到，即该项计分为零2其他未加“☆”的小项有一•处未做到扣2分，小项分数扣完为丄I:。1酒店共同遵守和落实的卫生事项1.卫生制度11.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。11.酒店卫生工作区域化，和关区域

2、负责落实到人，有明确的卫生区域1.贵任人员结构图。21.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。31.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证1.齐全。41.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼1.面服务员五关检杳。51.环境卫生21.2.前厅和厨房的墙授、天花板、门窗无破损或涂层脱落。11.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。21.酒楼的丿则所设施制定了合理的淸洁制度，和关人员熟悉拿握并执行2.相关的清洁方法。31.不储藏食物于角落、暗处。10凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。个人卫生60从业人员

3、操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。16从业人员操作时不从事与工作无关行为。8从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。16从业人员冇良好的卫生习惯〈洗乎上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触玄接入口的仗品前洗手消毒，上测所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。10相关岗位人员至少掌握-•种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。10餐具、直接入口食品容器卫生管理。28☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度

4、进行或在使用前经其它有效淸洗消毒。12☆淸洗、消毒水池不与莫他用途水池混用。8消毒后餐具贮心在淸洁专用保洁柿内。8餐厅、仓库、采购的卫生管理。120餐厅卫生管理58餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。10餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。810餐厅内无苍蝇和其他昆虫。餐厅内客人视线Z内不得摆放任何清洁用品（拖把〉。家佩保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。1056812餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。仓库和采购的卫牛管理☆各店采购员采购食品及压料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。☆采购员不采购三无〈

5、无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。仓库存放食品时，食品离地隔墙。仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符介要求。食物和原料严禁与冇毒仃害物品存放在同一场所。☆仓库贴有禁烟标，忐。☆仓库无过期或三无食品。厨房卫生管理390制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守毎日检査落实的项目。☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可杳。不使用三无v无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不使用变质调料、原料。190工作柜内无食品和食品用

6、具与有旅有害物品混放情况。101012101.冷藏食品加盖保鲜牍或使用专用储存盒。12制作间不存放私人物品、保洁机、调料柜不存放其他杂物。10制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清12洁良好。厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工10私人物品不得存放其内。冷柜冇专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，10定期对冷柜进行淸理、消毒、保持卫生整洁。冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。8冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉14食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷

7、藏。加工后的原料、半成品、成品存放不交义污染。10用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。12厨房人员知晓各类细菌性实物屮毒常见原因及预防方法。10厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。10厨房相关人员〈凉菜，明档,刺身档,点心房〉掌握并能正确操作10标准的消毒方法。各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用10正确的方法及时清洁。如确须使川食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂10使用标准》不得超标。每天没冇使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。10凉菜间卫生管理110凉菜间的生产保存，保藏

8、做到五专〈专人采购，专室加工，专用工12具，专用消毒容器，专用冷藏