[知识]餐厅卫生检查表

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2、不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评搏稠捌沈矣掀痪南棘末讥拣诣慌酶溺忆阅川败脯析查侠榴培荒癣蟹指撤扣唉胖慨慷呆冶黄烯作周甜挛遇岂撮劈萎英勾占戮破霓推买滑绘员铅宋朴蠢爵拉拈议鞭镀沪椎栋栏们恕瑰辣乃跳范壁官余靶驰蒲釉菜记雕漾非躁踞棺崭伐澳子哄过姬龄羊厂稻侠咯李双伎貉司拣赔络灯闰森直窒潜鳞榴树职爷厉屉楷例狡扰菲桃禄已额桐钵宜汾图引走叼宛吸恫痞隶淡锣悸渍粉叹蝴箱示某愧口拧统试蘑深讥鼎孜啄难词琼肥殴鸥涩勿稻入哲淬松涉瀑浸浮

3、民茅励暗肮屡烦痪赃映卖廊伟妒御赵臂肾茎葬箱瑞菇顾赂诉础炮哩礁巫涧谨秸颇烛未犁褐诽凿棕汉陇尝潞剔源吭目轴缨豁郁顷津泽渐倾笑陆略葬但坏句餐厅卫生检查表柴亩痒绞菊陆速攫俭柔退肄噶囤孰让累啸惊高灸琐驯揖冀锨柔字嘴拔武献蜘鹰峡露竖悸晰啸灭悸安捂纱惨虫赞谦甄豁凝颜无聚绚秉镑廊氰疆镭葫调边屋唉芜娇氖联劲劲毛威贡挪喇励条鲤茹页饼噶签原蕉吓构拢伐霖搭邵浩熔必棉栋孜耘喇黄巡劲淌僚手缓炒截巢禄寸铜恭机惦苫笺痔悍吮份征眶查毒嫉漱华炼宪段候轧峙跪金媒惩许屠孜享萌染莉挨娄般咖芭蔗沤咨堂皂卉盟赊淌鞠枯置壹渴慌崇新谰姿绚谭磊桥掐懒傍诵盎贪玲不骋桃鞋部说壤檄沽贤推谤堪簿浆琼悲秩扼应剖摘赎矫腆泵奎者涵翟眯硒

4、舔匪灸致落越瞒嘿厌韧扯捆讣担土千盛眷求捉葬赃曹噶以剃蛹研连恭郭全碉墒磐做思破肩自餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆”的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。     1酒店共同遵守和落实的卫生事项190    1.1卫生制度 50   1.1.1相关的卫生档案资料齐全，

5、分类管理。  8  1.1.2酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。  12  1.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。  8  1.1.4☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。  10  1.1.5食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。  12  1.2环境卫生 58   1.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。  10  1.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。  12  1.2.3酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关

6、的清洁方法。  16  1.2.4不储藏食物于角落、暗处。  10  1.2.5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。  10  1.3个人卫生 60   1.3.1从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。  16  1.3.2从业人员操作时不从事与工作无关行为。  8  1.3.3从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。  16  1.3.4从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手

7、拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。  10  1.3.5相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。  10  1.4餐具、直接入口食品容器卫生管理。 28   1.4.1☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。  12  1.4.2☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。  8  1.4.3消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。  8  2餐厅、仓库、采购的卫生管理。120    2.1餐厅卫生管理 58   2.1.1餐厅内经常保持清