大学体育理论考试

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1、体育实践课理论教程第一讲：营养与健康一、营养素的概念：营养素是指能在体内消化吸收、供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体进行正常物质代谢所必需的物质。二、营养素的分类：人体所需要的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、食物纤维和水七类。三、蛋白质的组成：蛋白质由碳、氢、氧、氮以及硫、磷、铁、铜、碘等元素组成。构成蛋白质的各种元素分别组成不同的氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。四、蛋白质的分类：依据蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例的不同其营养价值不同。按营养价值蛋白质可分为三类：1.完全蛋白质，也称优质蛋白质。其所

2、含必需氨基酸种类齐全、数量多、比例适合人体需要，并且能够被人体充分吸收利用，能维持身体健康和促进生长，这类蛋白质包括动物性食品中的乳类、蛋类、鱼类及瘦肉，植物性食品中的豆类及其制品。2.半完全蛋白质，这类蛋白质所含必需氨基酸的种类虽然适合人体需要，但数量和比例不适合。此类蛋白质仅能维持生命，不能促进人体的正常生长，如米、麦、土豆和干果中的蛋白质属于半完全蛋白质。3.不完全蛋白质，这类蛋白质所含必需氨基酸种类不全，其营养价值低，很少被人体利用，大部分经过氧化释放出热能就被浪费掉，如玉米中的玉米醇蛋白、肉皮、蹄筋中的胶质蛋白都是不完全蛋白质

3、。五、供给量与来源：1.一个人一天需要吃多少蛋白质，这应根据年龄、性别、劳动强度和建康状况来定。一般成年人每天每公斤体重需要l—1.5克蛋白质；正在生长发育的青少年每天每公斤体重需要1.5－3克蛋白质；至于在患病情况下可根据病情作相应增减。但是，仅考虑蛋白质的“量”是远远不够全面的，还需注意蛋白质的营养价值（质量）。2.人体所需蛋白质一般来源于动物性食物和植物性食物。动物性食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等，属于优质蛋白质，其营养价值一般高于植物性食物，所以一般认为动物性食物营养好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽

4、等是优质蛋白质外，其余均不属于优质蛋白质。植物性食物中，谷类虽然蛋白质含量不算高，但它是我国人民的主食，一日三餐70％的蛋白质来自谷类，不可忽视。植物性食物中的大豆蛋白质含量高达40%。第二讲：维生素1.维生素的概念及分类：1.概念——维生素是维持人体生命正常代谢和功能所必需的一种营养素，化学本质均为低分子有机化合物。人体不能合成维生素，必须从食物中获得。维生素不能为机体提供热能，也不是机体的构成物质。虽然机体对维生素需要量很少，但因其各有重要的生理功能，故当机体中某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱以及出现相应病理症状，称为维生素

5、缺乏症。2.维生素的分类：维生素的种类繁多，结构各异，理化性质和生理功能也各不相同，通常按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，只溶于有机溶剂而不溶于水，在食物中常与脂类一起，在吸收过程中与脂类相伴进行。可贮存于脂肪组织和肝脏，故过量可引起中毒。水溶性维生素有B族（B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸、生物素）和维生素C易溶于水，在体内仅有少量贮存，易排出体外。二、维生素缺乏可能引起的疾病：1.脂溶性维生素缺乏可引起：夜盲症、上皮组织角化、生长发育受阻、佝偻病、软骨病等。2.水溶性维

6、生素缺乏可引起：胃肠道功能障碍、脂溢性皮炎、坏血病、口舌唇炎病等第三讲：体育锻炼的代谢特点与营养补充在进行体育锻炼时，机体的能量消耗比安静时要大大增加。安排锻炼期间的饮食，加速运动后的体力恢复，防止过度疲劳，合理的营养就显得十分重要。一、速度性运动速度性运动是典型的大强度运动，如短跑。快速跑时对神经过程的灵活性和协调性要求高，同时体内高度缺氧，故能量的来源主要是糖的无氧分解供应。在锻炼后膳食中应含有丰富的蛋白质、糖还必需有足够的磷、维生素B1、维生素C、铁，此外还应多吃蔬菜、水果等碱性食物，进一步调节体内酸碱平衡。二、耐力性运动耐力性运

7、动如长跑、超长跑。骑自行车等，运动强度较低，但持续时间长，运动所需总热能大，能量代谢以有氧供能为主。为了保证热能的来源充足，增强机体的摄氧能力，膳食中应含有较高的糖、维生素B1、维生素C及铁、钾、钠，钙、镁等元素，并适量补充脂肪和蛋白质。三、球类运动球类运动对人体的要求较全面，对力量、速度、耐力、灵敏等素质均有较高的要求，所以对营养的要求也全面。膳食中的糖、蛋白质、维生素B1、维生素C、磷等一定要充足。四、游泳运动游泳运动在水中进行，机体散热较多，膳食中除供给必需的糖和蛋白质外，还要求足够的脂肪和维生素B1、维生素C及磷等。五、体育锻炼

8、与水的补充体育锻炼中水的代谢特别旺盛，如踢足球1小时，出汗量高达2一7升。在高湿环境下运动，出汗量更大。因此在锻炼中要及时补充水分，同时注意钠、钾盐的补充。一次补水量不能太多，以150—200毫升为宜。第四