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《生啤酒脉冲强光冷杀菌的研究【开题报告+文献综述+毕业设计】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文系列开题报告生物工程脉冲强光冷杀菌在啤酒中的应用一、选题的背景与意义啤酒从20世纪传入我国，其产量2002年跃居世界第一。之后连续8年啤酒产量保持世界第一。现今，啤酒已发展成为世界酒类中生产量和消费量最大的酒种。2008年以来，随着外资对国内啤酒行业的逐渐渗透，中国啤酒市场的成长性，吸引了更多的国际资本关注，越来越多的国际资本势不可挡地涌入中国，并依附于中国的优势企业和优势品牌为载体运作，与急需增强资本优势开拓国际国内市场的中国啤酒企业展开合作，互相形成优势互补，共同开拓中国啤酒市场。长期以来
2、，由于啤酒中含有各种酶以及微生物，啤酒生产过程中不可避免的使用热力技术以达到杀菌灭酶的作用，然而，高温会破坏啤酒原有的香气、风味和营养成分，降低产品附加值，每年因此而造成很大损失。近年来，越来越多的研究人员开始将目光转向非热力杀菌技术，脉冲强光杀菌技术就是其中之一。脉冲强光杀菌是一种利用强烈白光闪照的杀菌技术，其系统主要包括动力单元和灯单元，动力单元为惰性气体灯提供能量，灯便放出只持续数百微秒，其波长由紫外光区域至近红外光区域的强光脉冲，其光谱与太阳光相似，但比阳光强几千倍至数万倍。由于只处理食品表面，从
3、而对食品营养成份影响很小。同时，脉冲强光杀菌技术在处理食品时所需要的费用也不高。由于这些优点，再加上科学技术的发展，脉冲强光杀菌技术将具有广泛的发展前景。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：主要内容以新鲜啤酒为主要研究对象，利用脉冲强光杀菌技术对其进行脉冲强光杀菌，对啤酒杀菌的效果进行研究并优化其条件。1．测定不同杀菌条件下的杀菌效果，找到最佳的杀菌条件；2．测定0℃下啤酒的保质期；基本要求1.正交试验设计确定脉冲强光杀菌条件23232.用电子鼻检测营养物质是否发生变化3.感官检验法分析啤酒风味、色泽变
4、化4.确定杀菌后的生啤酒的保质期三、研究的方法与技术路线：研究方法1.正交试验设计确定脉冲强光杀菌条件（1）对啤酒进行不同频率、不同流速、不同杀菌次数的单因素实验；（2）多因素做正交实验，细菌检测后得出最佳的组合；2.用电子鼻检测营养物质是否发生变化用在最佳条件下杀菌后得到的啤酒，做电子鼻检测，检验啤酒中营养物质是否变化；3.感官检验法分析啤酒风味、色泽变化4.在0℃的条件下确定杀菌后的啤酒的保质期文献查阅及实验设计工厂生啤酒采购分装、低温储藏正交实验检测风味物质条件闪照次数输入电压闪光间隔最佳杀菌条件检
5、测保质期数据处理撰写论文技术路线四、研究的总体安排与进度：2010年6月—2010年9月查询与论文有关的资料、撰写实验计划、熟悉基本的实验操作；2010年9月—2010年11月脉冲杀菌实验的初步尝试，单因素实验；2010年11月—2011年1月多因素正交实验，找到最佳杀菌条件；2011年1月—2011年5月2323对杀菌后的啤酒进行风味物质的检测和保质期的测定；整理数据，撰写论文。五、主要参考文献：[1]力奔.中国食品[J].1993(7):40.[2]J.Dunn,A.Bashnell,T.Ott,W.
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