葡萄酒培训资料ppt课件.ppt

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1、Winetraining葡萄酒的分类如将葡萄酒按颜色分类，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）。如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型（糖分含量不超过4克/升）、半干型（糖分含量为4-12克/升）、半甜型（一般含糖12-45克/升）、甜型葡萄酒（糖分含量在45克/升以上）。葡萄酒与健康“法兰西”奇迹1992年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人每10万人中心血管疾病患者仅有61人，仅是美国的60

2、％，这和法国是消费葡萄酒最高的国家有关。抗氧化作用。提供碱行环境促进消化葡萄酒基本知识二氧化硫与葡萄酒1.保护葡萄酒简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉2.二氧化硫含量欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。葡萄酒饮用温度干红葡萄酒：16～22℃半甜、甜型红葡萄酒：14～16℃干白、起泡葡萄酒：8～10℃醒酒醒酒的程序什么样的酒适合醒酒葡萄品种的介绍主要用于酿酒的红葡萄品种加本力苏维翁（Caberne

3、t Sauvignon）黑皮诺（Pinot Noir）梅乐（Merlot）设拉子（Shiraz/Syrah）主要用于酿酒的白葡萄品种Chardonnay(霞多丽)SauvignonBlanc(白苏维翁)红葡萄品种的介绍加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳，赤霞珠。加本力苏维翁是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到Cabernet Sauvig

4、non的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，加本力苏维翁通常是主角。Regions波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(NapaValley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾(HawkesBay)及意大

5、利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。Flavours其酒香以黑色水果(如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。欧洲产的加本力苏维翁和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的加本力苏维翁酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝加本力苏维翁时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。MatchingwithFood烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风

6、干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合与味浓食物搭配。食物搭配；最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟奶酪红肉和辣意大利面。黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是名贵的红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。Regions

7、PinotNoir如此的声名远播，这一切却只归功于它在法国勃艮地酿造的酒。而范围再缩小一点，这里一片宽两英里，长3英里的山丘，人们称之为“金丘”Côted‘Or用在其种植的PinotNoir酿造的酒，赢得了最多的赞誉葡萄种植在坡地上,坡面朝东,坡度低缓.可有效避免遭受午后阳光的直射暴晒石灰质土壤,(粉笔类型,富含碳酸钙)排水性良好。从而提高了土壤的平均温度,使葡萄成熟过程稳定Flavours通常颜色较浅单宁含量低到中表现出红色水果风味:草莓、木莓、樱桃伴随蔬菜及动物风味：蘑菇、猎味有些非常好的Pinotnoir适合陈年以发展出更为复杂的风味

8、，但大多数Pinotnoir适合在年轻时，果香丰富，被饮用通常最好的Pinotnoir会用橡木桶陈酿，一般情况下，橡木桶所带的香草及土司风味会轻易覆盖掉Pinotnoir本身的特