维生素和微量元素.ppt

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1、维生素和微量元素第四节哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。“海上凶神”有何症状？“海上凶神”——坏血病坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血……如何预防？一、维生素维生素溶解性脂溶性维生素维生素A、D、E、K水溶性维生素维生素C、维生素B族这两种维生素

2、有何区别？生长发育、新陈代谢过程中必需的一类小分子有机化合物。脂溶性维生素水溶性维生素溶解性在体内消化过程包含种类来源脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜分类来源缺乏症状脂溶性水溶性夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症肌肉萎缩症、神经麻木症凝血时间延长神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降维生素A鱼肝油、绿

3、色蔬菜胡萝卜鱼肝油、蛋黄、牛奶、酵母维生素D维生素E鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油维生素K菠菜、白菜、肝脏维生素B（1-12）酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类、米糠鱼肉、乳制品维生素C新鲜蔬菜、水果含维生素的食品维生素制剂维生素C（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合……（抗坏血酸）(课本P20)（5）化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。溶液显酸性为减少新鲜蔬菜

4、中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性维生素含有大量维生素A功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症：夜盲症[几种常见脂溶性维生素]维生素D食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。缺乏症：儿童：佝偻病成人：软骨病最佳美容剂——维生素E功能：它有显著的抗氧化、抗衰

5、老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。维生素B1来源种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。[几种常见的水溶性维生素]缺乏症1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。维生素B2来源酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜化学本质维生素B2是核醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。缺乏症舌炎、口角炎及

6、眼结膜炎等。二、微量元素1、人体中的微量元素(1)人体中元素与地壳中元素的相关性（2）微量元素对人体的重要作用维持生命活动、促进健康生长和发育二、微量元素2、碘智力元素（1）碘在人体的分布、含量甲状腺约30mg人体缺碘的危害人体对碘的日需求量（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾（KI）或碘酸钾（KIO3）易被氧化化学性质稳定，不易挥发、不吸水、流失少，易保存（4）食用碘盐应注意的问题密封、防潮、防晒请你按一按指甲盖然后放开自我监测—你贫血吗？马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。资料卡片缺铁性贫血的一些症状头晕

7、耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐……缺铁性贫血所致‘反甲’铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。大量失血会造成人体缺铁…富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22％，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存