酒楼的管理制度范文.doc

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1、酒楼的管理制度范文　　　　酒楼管理制度（一）　　　　一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质　　　　（1）管理者要有健康的身魄良好的职业道德；有良好的心理素质酒店行业是一个工作时间长工作压力大的职业没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的更加不可能成为优秀的管理干部管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力　　　　（2）专业技术素质作为一个部门的管理者应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作管客房的没有做过房间要想把这个部门管好是非常不容易的　　　　

2、（3）管理素质必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识还要了解酒店知识能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能　　　　要成为一名合格的管理干部我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：　　　　1.管理能力方面　　　　“兵熊熊一个将熊熊一窝”管理者如果管理缺位将造成一个班组一个部门甚至是一个组织的失败而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面一个酒店的制度落实的好坏制度本身的好坏关系不是最大而管理的好坏将起决定性作用而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为要利

3、用好制度首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度做到有法可依管理人员必须从自身开始率先落实制度并时刻监督检查制度的落实情况其次是员工管理员工是酒店最重要的部分把员工管理好了也就把部门管理好了作为管理人员要能调动起员工的积极性使员工了解酒店对酒店的前景充满信心对酒店领导抱有信任愿意为酒店付出能与酒店同发展共进步平时和员工亲密接触做到工作上的领导生活上的朋友没有级别的限制酒店最好的管理方法就是走动式管理现场管理因为现场是最能发现问题也最能解决问题的　　　　2、个人形象方面　　　　作为一个酒店管理人员自身的形象极为重要首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉那么就要不断

4、提升自己的形象头发要干练不应该留长发长指甲保持职业可人的笑容酒店一再强调不要吸烟目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外更加是为了规范管理者的自身形象更加好的为员工做表率为客人服务试想一个满身烟草味的服务者如何为客人服务呢　　　　3、沟通能力方面　　　　作为酒店的管理人员每天必须不断的和客人领导同事以及下级员工交流那么对管理人员的沟通能力要求就很高管理人员的每一句话都要慎重什么话在什么场合说说说的话有没有影响力这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题沟通很重要的一点就是语气的控制一句话用不同的语气说出来会收到不同的效果而语言水平另外一方面是有关外语水平的作为酒店

5、行业的管理者随着全球一体化的不断加深地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切没有掌握一定的外语交际能力在服务其他国家和地区客人的时候变成了“哑巴”服务效果肯定会大大的打了折扣而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头“我命令”“你必须”之类生硬蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用对这点我自己有深刻的体会凡事多用商量和客气的口吻讲事情会出人意料的顺利你的职务越高你的态度越谦虚你的形象就反而越高大听的人和服的人就越多　　　　4、自我垂范方面　　　　一个合格的管理人员他自身的行为不仅影响个人的威信及形象甚至影响到酒店的发展和管理一个行为举止端庄正直严谨的管理者必能正

6、面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范如果自身随便目中无人大大咧咧那么他的员工一定也会稀稀拉拉松松垮挎这就是反面的“表率”作用中国有句老话：“看人学样上梁不正下梁歪”什么样的领导带什么样的员工所以管理人员的行为必须做到规范符合公司的标准前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“IBM”（“大嘴巴”）现象作为管理者更加要注意自己的言行可说可不说的话坚决不说不利于安定团结的话不说要求员工提前15分钟到岗的结果管理干部却每天踩着点上班甚至迟到员工如何能够服气呢在这一点上还包括业务能力方面员工对业务上强的领导会心服口服的你要求员工3分钟一个C/I,5分钟一个C/O结果

7、您自己这两项前台基本操作都不灵光或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来结果您自己却需要一个小时那员工不能打心眼里佩服你的　　　　5.自我反省方面　　　　管理者不能重复的犯同样的错误人非圣贤孰能无过但是犯了错误之后的反省非常的重要也是一个管理者成长的重要步骤一个管理者第一次犯错误可能是不知道可以原谅第二次犯错误可能是因为不小心也可以宽恕但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意而不能得到原谅不怕犯错误怕的是不总结不反省明知道是错误不去改正这样就很可怕　　　　6.解决问题方面　　　　发现问题容易解决问题难作为管理者首先要具备发现问题的能力要发现问题就要有标