酒店厨房蒸箱整改方案.doc

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1、酒店厨房蒸箱整改方案  2010-06-0209:20:14

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5、字号大中小 订阅我们酒店现有厨房蒸箱4台设备，餐饮500餐位，酒店生意很好，每天全部满座，加上我们酒店是在海边城市台州，人们比较喜欢海鲜，这样我们酒店蒸菜比较多，在高峰期酒店一台1.5吨蒸汽锅炉还不够用，厨房总是叫蒸汽不够，经常在早会提出要增加蒸箱，为此我多次现场实地了解和请教厨房厂家蒸箱构造后，我查阅大量资料，以我多年酒店工作经验，结合酒店设备性能，特向酒店老总提出解决蒸汽不够及蒸箱节能整改方案，，给领导决策提供依据，具体如下：酒店现有蒸箱4台，专供厨房蒸菜，因酒店原来蒸箱设备采用二次

6、换热系统，不是直接加热（为了保证出菜品质），这样蒸汽通过换热管把水加热成蒸汽，需要先开20分钟蒸汽把蒸箱水加热蒸汽在进行蒸菜，这样需要时间要比直接蒸汽蒸菜多，而且有100℃温度凝结水排出。经查锅炉额定1.0Mpa,蒸汽温度为185℃，一般蒸汽利用率为85℃，浪费很大，改成直接加热，就没有浪费但有两个难题需要解决；①安全问题。改造把总管减压阀调整为3公斤，且在蒸箱进气管上安装压力表，进气阀可根据压力来调整阀门开度。采用不锈钢DN159做为分汽缸，支管采用DN40不锈钢管且安装压力表，且在分汽缸上做2.5公斤安全阀，蒸汽压力大于2.5公斤会自动卸压。②出菜品质。因燃油锅炉对水质要求比较高，

7、为了保证锅炉热效率，减少腐蚀经常要在锅炉进水箱内加老碱，经我查资料和我们反复试验，就是减少锅炉排污量和次数，不用加老碱就达到锅炉锅水PH质在9-12之间，保证锅炉正常运行。改造费用每台为1300元，改造以后，厨房再也没有叫蒸汽不够而且原来蒸一只菜只要2-3分钟（比原来5-7分钟节省好多），厨房再也不用提早20分钟蒸汽把蒸箱水加热蒸汽在进行蒸菜，而是直接开蒸汽就行，工程部按现在锅炉柴油用量和原来锅炉柴油用量，按照我们酒店这么好生意，平均每天可以节约柴用53Kg，根据现在市场价5.5元/Kg。一年可以节约101197元