酒店厨房蒸柜培训PPT.pptx

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1、酒店厨房蒸柜培训燃烧室结构图炒炉燃烧室结构图燃烧机燃烧室结构图一、厨房7台蒸柜分类如下：1、宴会厨房：一台汇星蒸柜复济商用厨房设备炉灶专用自动点火和熄火保护系统；2、三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。3、中厨房散点厨房：四台汇星老式蒸柜（一台炉胆漏水严重）。4、员工厨房：一台汇星老式蒸柜；一台蒸汽发生器蒸柜（改造）。5、西厨房：一台伟士通vistone燃烧机蒸柜（改造）。二、四种蒸柜控制器说明如下：1、宴会厨房：商用厨房设备炉灶专用自动点火和熄火保护系统；【点火和火焰探测特点】（1）预吹扫自动点火和火焰检测（2）单针系统：即点火针和火焰检测离子探针为一体，通过离子探针接头连接，安装

2、方便。【技术参数】（1）输入电压：230V±15% 50-60Hz；（2）三次点火试验 ；（3）预吹扫5秒（4）每次点火时间10秒；（5）全密封，防水、防油污【组件】（1）自动点火和熄火保护控制系统；（2）全密封防水触摸开关；（3）点火针和火焰离子检测探头。（4）熄火保护燃气；熄火保护燃气的机械开关配合电气开关同时启动电路和气路工作，气路同时还受到串入的电磁阀的控制，增加了安全性，要注意的是熄火保护都是在火点燃后才发挥作用的。当初始接通燃气灶开关，点火振荡器和电磁阀是不受熄火保护电路控制的。而启动以后中间熄火时，熄火保护首先由火焰离子感应电路反馈回的信号加到振荡变压器及可控电路，使其驱动

3、高压包放电端自动点火，如果时间超长不能点火就会启动蜂鸣器报警，同时切断供气电磁阀，以确保安全。2、宴会厨房：三台明厨伟士通vistone燃烧机蒸柜。高压点火器自动点火，燃烧机高压喷嘴，使之完全燃烧，运行无黑烟；微电脑薄膜开关控制面板，操作极其简单方便，大、小火转换瞬间到位。大、小火的火力大小均可以随时随意调节。采用光敏型或离子型火焰监测器，意外熄火安全保护，控制面板亮起故障灯，微电脑控制面板设置复位键，突然熄火等报警复位，只须轻轻一按，燃烧机即刻启动，且复位跳过预吹扫程序，直接进入点火程序，避免传统燃烧机控制器复位需再次等上二十秒左右的吹扫时间，提高厨师工作效率。内置程序设置停机后再冷风

4、吹扫2分钟而自动停止，使炉膛能迅速冷却，防止高温热气回流，大大提高燃烧机的使用寿命，加强对火焰监测器的保护，3、员工厨房：蒸汽发生器蒸柜：水位蒸汽控制器系统说明配置：3V电磁阀；220V风机；超强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；检火针；状态指示灯。（1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，开始点火同时启动220V电磁阀，喷出燃料，检火针检测到火焰控制器即停止点火，系统进入正常燃烧状态。（2）控制器有以下安全保护功能：①、意外熄火安全保护，即正常燃烧状态如出现意外熄火，则重新点火一次，10秒钟点不着则安全保护停机并闪烁警示。②、水位控制缺水保护，即全程检测下水位探头，

5、无水即保护停机并快闪警示，水位恢复则警示解除，回待机状态。③、安全保护停机或正常关机后风机均继续运转，执行后清扫20秒。④、正常燃烧状态按启动按钮，系统正常停机，关电磁阀、风机后清扫。⑤、意外安全保护停机后必须按启动按钮解除警示，才能再次尝试开机。⑥、状态指示灯启动后常亮，如意外安全保护停机后闪烁警示。4、中厨房散点厨房：四台汇星老式蒸柜。配置：220V电磁阀,线圈电阻值363Ω；220V风机；强点火；启动按钮（兼容开关）；下水位探头；点火针；运行指示灯。（1）工作过程：接通“启动按钮”，风机立即运转，延时点火继电器延时4秒开始点火，同时煤气延时继电器延时5秒开始启动220V电磁阀，听

6、到“达“声开启煤气阀门，喷出燃料，观察燃烧状态，系统进入正常燃烧状态。（2）控制器有以下安全保护功能：①、没有意外熄火安全保护。②、水位控制缺水保护，即全程检测下水位探头，无水即保护停机并蜂鸣器警示，水位恢复则警示解除，回待机状态。③、关机：关闭煤气阀门；正常燃烧状态按启动/关机按钮，系统正常停机.④、常见故障：A,电磁阀线圈烧坏，造成短路电源跳闸，线圈电阻值363Ω;线圈外壳盖子没盖，会漏磁，造成阻抗变小，线圈发热易烧。B,鼓风机烧坏，造成短路电源跳闸，鼓风机电容坏，测量对地电阻值；C，点火针距离位置太大，对地短路，潮湿，造成不点火。5、故障维修、常见故障和排除方法故障现象产生原因处理

7、方法燃烧器黄焰风机发生故障修检或更换风机风机风门开启度小开大风门漏气钢管接头松动重新安装固紧接头电磁阀不密封检修或更换气电磁阀燃气软管破裂更换软管火焰小火孔或风孔部分堵塞清理火孔或风孔燃气灶前压力低调压器升高压力，或调整喷嘴口径故障现象产生原因处理方法供水箱满溢进水压力过高调整水压或进水开关水箱水少或无水浮球阀堵或无水压修理或调整浮球阀，保证水源点火困难气源是否正常（通畅、压力）检查气源，使气源通畅、压力正常电源是否正常检查电源，按