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《（天津专用）2020高考生物二轮复习专题能力训练15发酵工程（含解析）.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题能力训练十五 发酵工程1.(2018全国Ⅲ理综)回答下列与酵母菌有关的问题。(1)分离培养酵母菌通常使用 (填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基,该培养基应采用 灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是 。 (2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进 (填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养,可促进 (填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。 (3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌
2、引起面包松软的原因是 。 答案:(1)麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(2)菌体快速增殖 乙醇产生(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,CO2使面包松软解析:(1)牛肉膏蛋白胨一般用于培养细菌,MS培养基用于植物组织培养,因此,分离培养酵母菌可用麦芽汁琼脂培养基。培养基常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。菌落通常是由一个细胞繁殖而来的一个肉眼可见的子细胞群体。(2)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,繁殖速度快;在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,产生乙醇和CO2。(3)制作面包时,加入酵母菌,酵母菌先进行有氧呼吸,后期再进行无氧呼吸,
3、都有CO2产生,CO2受热后膨胀使面包松软。2.图1是果酒和果醋制作实验流程图,图2为某学生设计的发酵装置图。请据图分析并回答下列问题。(1)在发酵初期不通气,溶液中有气泡产生,可闻到酒香;后期接种 ,适当升高温度并通气,使 转化为 。 (2)发酵前需要将发酵瓶清洗干净,并用体积分数为 的酒精消毒;冲洗葡萄的次数不宜过多,以免洗掉葡萄上的 菌。 (3)图2中的排气口弯曲的作用是 ;若在发酵过程中检测培养液的pH变化,可知在酒精发酵过程中,pH (填“增大”“不变”或“减小”),在醋酸发酵过程中,pH (填“增大
4、”“不变”或“减小”)。 答案:(1)醋酸菌 乙醇(酒精) 醋酸(2)70% (野生)酵母(3)避免培养液被空气中的杂菌污染 减小 减小解析:(1)由图1可知,发酵前期,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,即发酵初期保证无氧环境(不通气),后期接种醋酸菌,使酒精转化为醋酸。(2)用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒;用清水冲洗葡萄时,次数不宜过多,以免洗掉葡萄皮表面上的野生酵母菌。(3)图2中的排气口弯曲是为了避免培养液被空气中的杂菌污染;在酒精发酵过程中,细胞呼吸(无氧呼吸)产生CO2,导致pH减小;进行醋酸发酵时生成醋酸,会使pH迅速减小。3.红酸汤的制作是将西红柿洗净、擦干、捣烂后放入盛有
5、食盐水的坛中,密封待发酵好备用。回答相关问题。(1)为了缩短制作时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是 。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。 (2)红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,随后气泡的产生逐渐停止,试分析原因: 。(3)人体肠道内有很多益生菌,当有害菌群多了,会出现消化道炎症,治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌制剂比用抗生素更好。不宜用抗生素的原因是 。(4)亚硝酸盐的含量会影响红酸汤的品质。发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素主要有 。绝大部分亚硝酸盐在
6、人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物—— 。 答案:(1)增加乳酸菌数量 无氧呼吸(2)刚入坛内时,西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌等)进行细胞呼吸产生CO2,随着乳酸的积累,乳酸抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌(4)温度、食盐用量、腌制时间 亚硝胺解析:(1)在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌数量;乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸,发生在乳酸菌的细胞质基质中。(2)红酸汤腌制过程,刚入坛内时,西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌等)进行细胞呼吸产生CO2,随着乳酸的积累,乳酸抑制了杂菌的生长,乳酸
7、菌产生乳酸的过程不产生CO2。因此,初期会有气泡冒出,随后气泡的产生逐渐停止。(3)根据题意分析,人体肠道内有很多益生菌,若使用抗生素,会杀死肠道内多种益生菌,因此不宜用抗生素。(4)发酵过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等;亚硝酸盐只有在特定的条件下,才会转变成致癌物——亚硝胺。4.我国劳动人民很早就发现了发酵现象,并用于腐乳和泡菜的制作。请回答下列问题。(1)多种微生物参与了腐乳的前
