厨房打荷工作流程.doc

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1、厨房打荷工作流程*服从上级、听从指挥、自觉遵守酒店的各项规章制度及操作流程；负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。打荷岗位责任1、*负责准备餐具和盛器、摆放合理、注意保洁和备用数量、盘子里不能有水，不得存放私人物品，荷台应制定专人管理，调料、用具摆放整齐；备齐每餐所需餐具，打荷使用的三件套，（擦盘毛巾、擦台毛巾、筷子）并保持整洁。2、*开市时，检查菜肴和调料的质量，发现不符合要求或有异味的应及时汇报厨师长及时调整并处罚切配，打荷起到炉灶与各档口的传递作用；按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。3、*根据菜肴的急、缓，及时与炉灶调剂及

2、时制作；提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。4、*打荷要把菜单台号夹在盘边，送到傅菜处，要经常叮嘱注意事项；如“小心别烫着”、“请带好调料汁”、“此菜需快些上桌”等；保证菜肴整洁美观。最新范本,供参考！5、*主打荷要填写好工作计划项目申领的各种领料单；严格遵守食品卫生制度，随时保持荷台、毛巾的表面清洁，杜绝变质菜肴。6、*打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品,完成上级交办的其它工作。7、*随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】最新范本,

3、供参考！