打荷工作流程.doc

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1、打荷工作流程1、9：30点名例会，9:35结束。2、9:40—9:50搬运餐具，保证进入打荷台所有餐具无水，（违者每个盘子0.1元负激励）添加调料。3、9:50—10:30切料头（在限定的时间内完成任务，违者每次10圆）4、9:40—11:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。5、9:40—10:30为领料时间，（由荷王负责开单做计划）。6、11:30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。7、13:30—13:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。8、14:00下班，值班打荷负责值班，其余

2、离开酒店。9、16:50点名例会。10、16:55—17:30由荷王负责领料，其余搬运餐具。11、16:55—17:40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。12、17:45站位等待菜单，进行菜品制作。13、20:00—20:50制作职工餐，20:30打扫卫生。14、20:50点名例会，员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。荷王职责；荷王认真按照流程表检查打荷各项工作。1、检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齐全、岗位卫生等。2、打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系，荷王认真履行

3、好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任。3、如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。婚宴场地分配及流程1、婚宴分菜由荷王负责此项工作，认真做好计划。2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部。4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜。6、每位师傅负责的菜品在11:40以前必须需制作完毕。7、11:50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕。8、分完菜后由各菜品负责人收回自己

4、的用具并清洗。9、上菜顺序如下：1)烤鸭2)咸汤3)大虾4)鸡5）鱼6）肘子7）丸子8）扣肉9）八宝饭10)青瓜11)时蔬12)甜汤打荷地面过道值班表组别姓名备注第一组王志强1、地面值班为周值班制第二组张浩2、上组值完班后必须交接于下组第三组杨振东3、值班人员要保证每天地面干净、无水、油渍第四组赵腾飞4、打扫地面时，禁止把垃圾扫到下水道内，违者罚第五组张震值卫生一周或捞下水道第六组杨建涛5、做完卫生拖把要及时收好并保持干净第七组刘协安打荷卫生区分布：吴永鹏：高汤灶桶刘协安：5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、

5、墙壁、底油桶、料缸。张震：1号、2号灶台1号打荷台、岗位、四周卫生、下水道、调料台、油盆。张浩：3号灶台、2号打荷台、下水道、调料缸、油盆。杨建涛：4号灶台、调料台、高汤锅、调料缸、下水道。王志强：5号灶台、3号打荷台、下水道、生粉桶四周卫生、调料台。赵腾飞：6号灶台、4号打荷台、下水道、调料缸、油盆、红油桶四周卫生。杨振东：7号灶台、调料台、油盆、西墙壁、备货架。注：以上卫生区由打荷人员认真清理打扫保证各卫生区干净，无异物。违者每处给予五元负激励。