第一节　合理选择饮食.ppt

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1、第一章第二节新知层析突破知识点一课时跟踪训练三年高考感悟知识点二知能整合提升应用创新演练知识归纳规律方法即时巩固1．油脂的成分是油脂的主要成分，是由与生成的酯，其结构可表示为[自读教材·夯基础]甘油三酯高级脂肪酸甘油2．油脂的分类(1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，称为，当R1，R2，R3不同，称为，其中天然油脂大多为。(2)根据状态：①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较，室温下呈态，如动物脂肪。②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较，室温下呈，如植物油。单甘油酯混甘油酯混甘油酯高固低液态3．合成油脂的常见高级脂肪酸名称硬脂酸油酸软脂酸亚油酸分子结构C17

2、H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOH[跟随名师·解疑难](1)酯与油脂的区别：酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。(2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。(3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。[剖析典例·探技法][名师解析]从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级

3、脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。[答案]D[名师点睛](1)油脂不属于高分子化合物。(2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。[自读教材·夯基础]1．油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。2．脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，提供的热量最多。(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。脂肪3．人体必需的脂肪

4、酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH[跟随名师·解疑难](1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。(2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。。(3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水

5、解反应，叫皂化反应。。[剖析典例·探技法][例2]某油脂A的结构简式，它可能发生的化学反应：(1)从饱和性看，它能发生________反应，例如与氢气反应的化学方程式___________________________________。(2)从酯的性质看，它能发生________反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程式为________________。[名师解析][答案](1)加成(2)水解(或取代)[互动探究]与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。提示：还有1种，其结构简式为。油脂和矿物油的区别矿物油

6、是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸和甘油多种烃含饱和烃基含不饱和烃基性质固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化油脂皂化反应完全的判断油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。1．下列物质属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①

7、属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C项正确。答案：C2．油脂水解的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油解析：油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。答案：D3．关于油、脂和酯的比较，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类解析：A项中油不一定是单甘油酯，A项错；脂肪可以是单甘

8、油酯，也可以是混甘油酯，