第一节　合理选择饮食.ppt

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1、合理选择饮食第二章促进身心健康合理选择饮食问题：由“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？问题：由“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能提供各种营养物质。中国居民的膳食中谷类所占比列较大。人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量。平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；一、认识水在人体中的作用41．水是人体重要的组成部分水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的__________，每人每天需补充2.5～4L水，因此，没有___就没有生命。2．水在人体中的重

2、要作用(1)水是一种很好的溶剂。许多营养物质，如___、___等要溶于水才能被吸收。(2)强大的运输作用。三分之二水糖盐氧气营养物质(3)重要的反应物。许多营养物质，如淀粉只有_____后才能被人体吸收。(4)调节体温。天热或发烧时，人体通过排汗来_________，带走热量，冬天，水为人体_____热量。代谢废物有毒物质水解降低体温储存思考与交流8/31/202171、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种水饮用好呢？练习与讨论1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应的介质B、

3、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生8/31/20218D练习与讨论2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益8/31/20219D二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品

4、，在人体代谢吸收后生成酸性物质碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质8/31/2021103、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。8/31/2021114、常见食物的酸碱性一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一

5、些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。8/31/2021125、食物的酸碱性与健康饮食多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。8/31/202113练习与讨论8/31/202114

6、1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬酸具有酸味是酸性食物B2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳→碳酸B.磷→磷酸C.硫→硫酸D.氮→硝酸3、下列属于酸性食物的是（）A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（）A.鱿鱼干B.菠菜C.苹果D.西瓜DDA8/31/202115食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂化学合成的食品添加剂食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工

7、工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。三、安全使用食品添加剂8/31/202116常见食品添加剂1、调味剂（增添食品的味道）----好味道食醋——增添食品的酸味，促进人体胃酸分泌，刺激食欲食盐——增加食品的咸味味精、鸡精——增添食品的鲜味常用色素：胭脂红、柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝2、着色剂（美化食品外观）—高颜值3、防腐剂（防止食品变质）---好储存主要作用:抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间碱性膨松剂：NaHCO3碳酸氢