选修一第二章_第一节_合理选择饮食.ppt

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1、第二章促进身心健康第一节合理选择饮食中国居民平衡膳食宝塔青春期饮食应注意：1．多吃谷类、供给充足的能量2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯4．养成吃早餐的良好习惯5．参加体力活动，加强体育锻炼谈到增加营养，你们马上会想到什么？人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水一.认识水在人体中的作用最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右。这四个时间分别为：早晨起床后上午10点左右下午

2、3、4点晚上睡觉前水在人体中的作用：1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）二.食物的酸碱性1.溶液的酸碱性水溶液的酸碱性(常温):pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性2.食物的酸碱性酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。（1）酸性食物食物的组成成分

3、在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。酸性食物含非金属元素（Cl、S、P等）较多，富含蛋白质、脂肪和糖类的食物大多属于这类，如谷类、肉类、蛋类等。（2）碱性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。碱性食物含金属元素（如K、Na、Ca、Mg等）较多，蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物。思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其

4、次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。碱性食物：会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。酸性食物：会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、牙龈发炎、皮肤暗哑等疾患。常见食物的酸碱性强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼。中酸性食品：火腿、鸡肉、

5、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。弱碱性食品：红豆、苹果、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。注意：①食物的酸碱性不能用口感来区分②不能将食物以「酸碱」性分为「好坏」③遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。判断食物酸碱性的一般方法含有硫﹑磷元素的蛋白质食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁盐类的食物﹐为碱性食物；动物性食品中﹐大多是酸性食品；植物性食品中

6、﹐除五谷杂粮多半为碱性食品；盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。三、安全使用食品添加剂(1)概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。(2)分类:着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值着　色　剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。例如：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等调　味　剂作用：增强食品原有的味道或添加额外的

7、味道。例如：食盐、醋、味精等。过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。防　腐　剂作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。例：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。亚硝酸盐：为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物----亚硝胺，因此不易长期或过量食用。作用：增强和补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。例如：酱油加铁、食盐中加碘、粮食制品中加赖氨酸、

8、食品中加维生素或钙、硒、锗等营养强化剂常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠