第二单元提供能量与营养的食物 (5).ppt

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1、高中化学苏教版选修提供能量与营养的食物重要的体内能源——油脂吉林省长春市农安县第十中学宁成奎重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。重要的体内能源——油脂一、油脂的成分油脂油（液态）脂肪（固态）属于酯1、油脂的分类油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯酯和酸、醇有什么关系？2、油脂的结构阅读教材P10完成以下问题？1）R1、R2、R3代表什么？2）R1、R2、R3是否相同？3)形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？探究：从结构上油脂属于

2、哪类有机物？含有那种官能团,几个？怎样去认识结构中的R1、R2、R3？1）R1、R2、R3代表什么？答：R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。2）R1、R2、R3是否相同？可以相同也可以不同；相同时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混甘油酯。3)形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？由饱和脂肪酸(R中没有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态。（如：动物油）由不饱和脂肪酸(R中有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态（如：植物油）动动脑筋：结构决定性质，性质反映结构。油脂类物质具有什么样的化

3、学性质呢？、氧化反应二、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所？小肠消化过程的实质？水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++热量油脂如何供给人体热量？减肥要不要吃油脂?（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。（1）供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪酸

4、在人体内的主要功能（阅读）（4）承担多种生理功能（4）承担多种生理功能科学视野：（阅读P11资料卡片《哪种脂肪的营养价值高》）(1)用什么来衡量油脂的营养价值？（2）人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？（3）生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？(1)用什么来衡量油脂的营养价值？脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高（2）人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。（3）生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的

5、含量较高。1.下列有关油脂叙述正确的是（）A.油脂属于酯类，酯类物质也都是油脂B.油脂都有固定的熔沸点C.油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程D.人应该多吃动物油，因为动物油营养价值高反馈练习：2.饥饿时体内代谢可能发生的变化是（）A.脂肪发生氧化反应B.脂肪酸发生水解反应C.脂肪酸发生氧化反应同时释放热量D.脂肪发生水解反应生成高级脂肪酸和乙醇反馈练习：3.下列哪项不是油脂的作用（）A.溶解维生素B.吃后可增加食后饱足感C.保温防寒D.易于消化吸收风味好反馈练习：重要的体内能源——油脂一、油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生

6、成的酯,叫做甘油三酯。二、油脂在体内发生的变化1.油脂在体内发生的变化油脂2.脂肪酸在人体内的功能油脂油（液态）：不饱和高级脂肪酸甘油酯（R含碳碳双键）脂肪（固态）：饱和高级脂肪酸甘油酯（R不含碳碳双键）酶水解高级脂肪酸氧化二氧化碳水++热量课后作业：1.完成教材P12学与问。2.教材P12习题1、2、3、4再见！