化学：1.4《维生素和微量元素》课件(2)(新人教版选修1).ashx - 副本.ppt

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1、第四节维生素和微量元素一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素含维生素的食品维生素制剂2、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性？（5）化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。实验结论：维生素C具有较强的还原性实验内容实验现象A

2、、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，1.维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物B.易起氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在习题：D习题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、Ca

3、C、NaD、FeB3、关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，可以提高碘的利用率BD4、关于维生素的下列说法正确的是（）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D、维生素都是较强的还原剂5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（）A、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易分解C、在水溶液中容易被还原D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素CAC6、坏血病患者应该多吃的

4、食物是（）A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）A、元素B、单质C、分子D、氧化物AA维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素A，会出现夜盲症、

5、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D

6、是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:【课堂讨论】维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发

7、生化学反应而被破坏。）√××生活小常识微量元素微量元素是指含量在0.01%以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共１６种。微量元素在体内的含量不到体重的万分之一，但它们对人体却很重要。缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病，尤其是处于长身体阶段的青少年。智力元素—碘碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的微量元素。生存环境中缺少碘而引起的疾病称为碘缺乏病。如大脖子病。海带、海鱼等海产品中含碘较多。食用碘盐是预防碘缺乏病的有效措施，碘盐是在盐中加入KIO3而非I2因为I2容易挥发。铁缺铁会导致人的记忆力，免疫力和对温度适应

8、能力下降。我们成为贫血。所以我们每天要