【化学】：1.4《维生素和微量元素》ppt课件(新人教版-选修1).ppt

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1、【案例分析】“海鲜+Vc=砒霜”？案例一：台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间就命赴黄泉，经过初步验尸断定为因砒霜中毒而亡。那砒霜从何而来？一名医学教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便被揭晓：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀”，这使在旁各位莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的，而死者生前每天也会服食维他命C，这完全没有问题；问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，她家人吃了都没事，但死者却同时服用了Vc，问题就出在这里！虾等软壳类食物含有

2、大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原来无毒的As205还原为As203，这就是们俗称的砒霜!砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变、肝小叶坏死，肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。案例二：青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料

3、，CO2在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。可见只有合理选择饮食，才能满足正常生理发育、促进身心健康。疑问：哪位科学家首先发现了抗神经炎的维生素？又是谁先发现了维生素B1？史实：艾克曼-----------发现抗神经炎维生素霍普斯金-----------------发现了VB1第四节维生素和微量元素维生素（vaitamin）一、维生素的定义参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物二、维生素的作用维生素在体内有特殊的生理功能或作

4、为辅酶催化某些特殊的化学发应。三、维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素溶解性溶于水，溶于脂肪和有机溶剂溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类来源生理作用三、维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、

5、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜生理作用维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学发应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体和健康至关重要。含维生素的食品维生素制剂奇异果【资料】著名探险家雅克﹒卡蒂尔的历险故事。卡蒂尔在1534年11月至1935年4月间率一对船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印第安人，印第安人让他们喝

6、了一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病，马斯魁勒博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95％以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。四、维生素C（抗坏血酸）1、物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味，熔点190℃～192℃2、存在：新鲜水果和绿色蔬菜中3、结构分子式：C6H8O6结构简式：4、

7、化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。交流讨论：如何验证维生素C的还原性？结论:维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，维C还能使I2—淀粉溶液褪色设疑：维生素C有哪些功能？5、维生素C的重要功能⑴参与体内的氧化还原反应，维持细胞间的正常结构⑵促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能⑶帮助无机盐和某些氨基酸的吸收⑷增强对传染病的抵抗力，有解毒作用质疑：吃完海鲜后能立即吃水果吗？“国家食品安全网”2006年11月17日曾登载相关报道《食用海鲜后不要服

8、用维生素C》，报道中称：当大量维生素C和虾同时食用，可能导致“砒霜”中毒。不过，专家也特别提醒说，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量摄入维生素C。因此，吃海产品的同时食用水果或蔬菜，一般是没有危险的。另外，金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。平衡