归纳与整理 (3).ppt

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1、维持人的生命活动，需要营养物质，人体所需的六大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐为动物性和植物性食物中的基本营养物质第四节基本营养物质请同学们仔细阅读表3-3（一）组成糖类是由C、H、O三种元素组成。大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称碳水化合物。注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在；（2）少数糖不符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5；符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO。糖类的组成和分类二糖糖类单糖多糖（二）分类与相互转化关系（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖（

2、1mol水解产生2mol单糖）蔗糖、麦芽糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH简写为：CH2OH(CHOH)4CHO一、单糖：葡萄糖和果糖（一）葡萄糖葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。（二）果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHOA、银镜反应B、与新制Cu(OH)2碱性浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2C

3、u(OH)2+NaOH→CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O△—CHO的性质葡萄糖的化学性质二糖蔗糖麦芽糖分子式分子结构特点化学性质二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含有醛基1、不发生银镜反应（非还原性糖）2、催化水解：1、发生银镜反应（还原性糖）2、催化水解：C12H22O11+H2O催化剂C12H22O11+H2O催化剂同分异构体三、淀粉纤维素注意：淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成，但由于聚合度不同故两者不是同分异构体。多糖：由很多单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水结合而

4、成的糖类。一般为混合物淀粉纤维素组成结构特点物理性质化学性质检验方法(C6H10O5)n[n由几百到几千](C6H10O5)n[n为几千]结构复杂白色粉末，无气味，无味道，不溶于冷水白色无气味、无味道、纤维状物质，不溶于水1.在稀酸或酶催化下水解先转化成麦芽糖，最终得葡萄糖2．水溶液遇单质碘(I2)变蓝色1.在浓硫酸催化下水解,最终产物为葡萄糖碘水（或碘酒）作试剂，遇I2变蓝燃烧时有烧焦纸张气味糖类的相互转化：(C6H10O5)nC6H12O6缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2氧化CO2+H2O光合缩合水解淀粉麦芽糖

5、葡萄糖酒精水解淀粉酶水解酒化酶讨论：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸ΔNaOH溶液碘水稀硫酸Δ稀硫酸ΔNaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲；（b）方案乙；（c）方案丙。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。