实验10泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定.docx

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1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(第一课时)（学案）核心问题：分享泡菜制作过程、现象，分析影响结果的因素，反思发酵过程中微生物的变化.学生活动一学生活动二结合泡菜制作过程中的现象及微生物特点，反思发酵过程中微生物的变化应用反馈：纳豆由黄豆通过纳豆菌（属于枯草杆菌）发酵制成，其富含维生素K2、能提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆做法如下：黄豆提前一晚泡上，泡好后蒸30分钟，蒸好后沥放入容器中，将菌粉倒入黄豆中，可加入少量糖，用汤匙翻拌均匀。容器上附上一层保鲜膜，用牙签扎上眼，把容器

2、放在暖气上，上面盖一块干布或毛巾。大约20个小时之后，纳豆就做好了。加生抽、味精，拌在一起，淋在纳豆上就可以食用。回答下列问题。（1）用来做纳豆的容器、勺子都应先用沸水消毒，目的是避免杂菌污染，在制作过程中，还有哪些做法是为了此目的:.（2）纳豆菌的同化作用类型是，原因是：，其异化作用类型是，原因是：（3）纳豆能溶解体内纤维蛋白，味道鲜美，请从这个角度，分析纳豆制作过程中的原理：（4）在纳豆制作过程中，干物质重量和有机物种类会如何变化，为什么？