【原】化学：4-1-1《油脂》课件(莒南)(人教版选修5).ppt

《【原】化学：4-1-1《油脂》课件(莒南)(人教版选修5).ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、化学：４．１《油脂》山东省莒南县第三中学高二化学组张琛2011.04.192021/7/221、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂

2、。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学目标2021/7/22营养过剩——脂肪2021/7/22油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水2021/7/22+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OC

3、H2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油2021/7/22油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO2021/7/22一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天

4、然的油脂的水解产物可以有多少种？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸2021/7/22硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃2021/7/22从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。2021/7/22阅读课本12页的资

5、料卡片二——“油脂的变质——酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二油脂在体内发生的变化2021/7/22消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量练习2021/7/22指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物2、脂肪在人体内的存在2021/7/22阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能2021/7/223、脂肪酸在人体内的主要功能重

6、要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能2021/7/22对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。2021/7/22必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”2021/7/22资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非

7、常重要的化合物----前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油1424622021/7/22三、思考与交流回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？2021/7/222021/7/22植物油脂

8、海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油玉米油花生油