生化思考题答案.doc

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1、第一章绪论1.生物分子之间的作用力有哪些？2.分子识别？1、范德华力、氢键、盐键、疏水作用力、芳环堆积作用、卤键都属于次级键（又称分子间弱相互作用2、分子识别是指分子选择性的相互作用，例如抗原与抗原之间、酶与底物之间、激素与受体之间。分子识别是通过两分子各自的结合部位来实现的。识别要求：要求两分子各口的结合部位结构互补；要求两个结合部位有相应的基因，相互作用之间能够产生足够的作用力，是两个分子能够结合在--起。糖链、蛋白质、核酸、脂质之间相互之间都存在分子识别。第二章糖类化学2.是否一切糖都是还原糖？什么4.淀粉、糖原组成及结

2、构特点？6.淀粉糊化？淀粉凝沉？变性淀1•是不是所有的糖都有变旋现象？为什么?样的糖是还原糖？3.举出几例重要单糖衍生物及生理作用？二者的异同点？5.环糊精的结构特点及应用？粉？变性淀粉在纺织工业上的应用。1：不是，糖分子当屮必须有游离的醛基和酮基或者游离的半缩醛梵基.所有寡糖都有旋光性，但是并非所有寡糖都有变旋性，蔗糖由于分子屮不存在半缩醛軽基，因此不具有变旋性，除二疑基内•酮外，单糖都，是旋光性物质2：不是，糖里面含有醛基和酗基的具有还原性。单糖都是还原糖3：（1）取代单糖----氨基糖决定血型和细菌的细胞壁；（2）糖醇和

3、糖酸：重要的工业产品；糖甘：多种屮药的有效成分，糖醇（常见的有

4、「露醇和山梨醇）：可防止齿禹齿的发生，可抑制血糖的发生，；抗坏血酸（山梨醇制造）：可以保护蛋白质屮的半胱氨酸。山梨醇：甜味剂、保湿剂、防冻剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防舗齿等甘露醇：利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水剂、食糖代用品，无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。4：淀粉是由许多a-D-葡萄糖分子以糖甘键连接而成，天然淀粉（淀粉粒状存在）有两种类别一

5、种是溶于水的直链淀粉，一种是不溶于水的支链。直链淀粉是由「D-葡萄糖分子通过1->4糖昔键连接而成；支链淀粉是--种带支链的多糖，组成它的葡萄糖残基之间以a（l~>4）糖昔键连接，支链和主链之间由a（l->6）糖背键连接。一个直链淀粉有一个还原端（存在一•个游离的半缩醛疑基）和一个非还原端；支链淀粉有一个还原端和n+1个非还原端。由于直链淀粉和支链淀粉的分子形状不同，他们对有机化合物的吸附作用也不同，直链淀粉易于含极性的基团有机化合物通过氢键结合，失去水溶性而结晶析出，利用这种特性可以分离直链淀粉和支链淀粉。糖原由S-D-葡萄

6、糖组成，基本结构与支链淀粉结构类似，主链以a（l->4）糖昔键连接，支链和主链之间由a（l—>6）^键连接，糖原无还原性，遇碘变红,具有右旋型员同：淀粉存在于植物的种子根茎果实屮，直链淀粉遇碘变蓝。直链淀粉遇碘变红；糖原主要存在于动物的肝脏屮，在一些低等植物如真菌、酵母、细菌屮，也存于糖原类似物，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型。5:在环糊精糖基转移酶作用下，由淀粉（主要是支链淀粉）所生成的a-1,4-糖昔键连接、首尾相连、由6〜12个葡萄糖单位组成的寡糖。环糊精，P-,Y-）略呈锥形的圆环。结构特点：分子具有刚性。抗酸、碱

7、、酶、热是非还原糖,无变旋现象，无甜味。无毒副作用。外缘亲水而内腔疏水；应用：可以作用包裹体，可以作为疏水的载体，还可以利用环糊精进行修饰，來形成人工模拟酶，。在食品、医药、环保、日化和农业等领域用做稳定剂、色结材料、增溶剂/乳化剂和抗氧化剂。在染色工艺屮，使用环糊精能够显著降低染料的初始上染速率，提高匀染性及纤维的着色量6：变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于

8、一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉如预糊化淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、醋脂淀粉、交联淀粉磷酸淀粉、竣烷基淀粉等。是经过二次加工的淀粉衍生物的总称。淀粉糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53°C以JL吋，淀粉的物理性能发牛明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性。淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解淀粉凝沉：糊化淀粉冷却，分子重新聚集后成不再溶于热水的淀粉第三章脂类及生物膜化学1•必需多不饱和脂肪酸？哪些脂肪酸属于必需多不饱和脂肪酸？2.生物膜的主要组成和结构特点；研究生物膜的重要性？1

9、：凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。—例如：亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸、DHA是人的大脑发育、成长的重要物质Z—2：组成：膜脂：主要是磷脂、固醇。膜蛋白：内在蛋白（整合蛋白）和外周蛋白膜糖