食堂标准化建.ppt

食堂标准化建.ppt

ID:49862995

大小:1.58 MB

页数:30页

时间:2020-03-03

食堂标准化建.ppt_第1页
食堂标准化建.ppt_第2页
食堂标准化建.ppt_第3页
食堂标准化建.ppt_第4页
食堂标准化建.ppt_第5页
食堂标准化建.ppt_第6页
食堂标准化建.ppt_第7页
食堂标准化建.ppt_第8页
食堂标准化建.ppt_第9页
食堂标准化建.ppt_第10页
资源描述:

《食堂标准化建.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、食堂标准化建设资料高碑店白象食品有限公司一、食堂人员职责:1.食堂班长:2.食堂厨师:3.食堂帮厨:4.食堂面点:5.食堂库管(兼职):6.食堂保洁工:1.食堂班长:(1)对食堂所有的员工进行管理、培训、指导(2)对食堂原物料的采购、加工,饭菜的烹饪、营养、种类、出售的价格要做到合理的监督、审核。(3)根据员工对食堂的满意调查表和平时反馈的意见,做出相应的管理及改善措施。(4)对食堂每周、每月的经营状况进行分析,做出相应的管理及改善措施。(5)保证食堂账目清楚可查、帐实相符。(6)负责食堂供应商的

2、管理工作。(1)负责本班整体的人员工作安排,保证本班工作顺利进行。(2)每天对入库的数量、质量进行监督,并在入库单上签字、确认。(3)负责本班组低耗、日常用品的出库。要求以旧换新,在出库单上签字、确认。(4)保证本班食堂整体卫生干净整洁,无积水、长流水、长明灯现象,所有工具用完后放在指定位置。(5)对饭菜的质量负责,保证开饭时间的准确性,不得开早或开晚。(6)根据营养搭配、季节、菜价的不同,结合面点和帮厨的意见每周四制定好下周食谱。要求菜的品种不少于:中午6种;晚上5种;宵夜3种(当天没有重复菜品

3、)。(7)根据食堂每天的采购单价进行成本核算,制定相应的菜价。(8)要根据菜谱和数量的不同,要求帮厨对菜进行相应质量和数量的加工。(9)对本班所需物料进行领取和退库。(10)每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。2.食堂厨师:(1)对本班所需物料进行领取和退库。(2)保证每天主食的供应。不能出现质量问题。(3)与厨师、帮厨讨论制定主食食谱。(4)协助帮厨卖饭(4)由白班面点结合面点的意见,对第二天所需物料报库管处。3.食堂面点:(1)服从当班厨师的安排。(2)要按照厨师的要求对原料进行合格的加工,并

4、在加工过程中不能做恶意的浪费。(3)卖饭时要有良好的服务态度与心态。(4)在卖饭时刷错卡引起员工投诉,经查实,罚款50元/次。(5)如发现有打人情饭、经查实,罚款100元/次,连续出现三次作辞退处理。4.食堂帮厨:(1)做好原物料的出入库台帐。要求帐实相符、账目清晰可查。严禁弄虚作假。(2)对到货物品,要求必须有厨师、供应商、库管三方在场进行数量、质量的确认,方可入库。保证无过期、变质、成品上没有生产日期的原物料进入食堂。(3)对所需的各种食品添加剂做到:专人保管、专门存放、专门的出入库台帐记录。

5、(4)每天上午10:00前把前一天的出库报表交食堂出纳处。要求早、中、晚三餐出库要分开。(5)不能与供应商发生不正当关系。一经发现,视情节轻重罚款200--1000元并给予辞退。(6)协助厨师、面点做好各报表的制作。5.食堂保管(兼职):(1)服从班长的安排(2)保证自己所管区域的卫生,保证没有卫生死角、无异味。(3)在工作中除要打扫卫生外也要起到监督、指导的作用。对在餐厅乱扔乱放垃圾的员工进行制止,不服从管理的要确认其身份报班长处理。(4)在做完本职工作后要配合其它人员的工作。6.食堂保洁:二、

6、食堂工作场所管理:1、场所物品管理2、场所卫生及清洁用具管理3、异物防范(1)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。(2)每月末全面盘点食堂物品一次。(3)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂班长提出处罚建议。(4)食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。(5)所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。(6)电动器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。(7)食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。(

7、8)每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。(9)每日下班时必须检查食堂所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。1.场所物品管理:(1)分区域指定负责人,每天清扫,由食堂班长进行检查。(2)指定范围内卫生区无垃圾及杂物。(3)餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。(4)食堂所有操作台、菜案板面、售饭口等干净、整洁。(5)及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,确保畅通,防止阻塞。(6)清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。(7)拖布每月更换一次,保证地面无水渍、无油污等。2.场所卫

8、生及清洁用具管理:3.异物防范:1.所有进出口门装风幕机、皮门帘、闭门器。2.所有窗户外层封闭3.消杀公司定期在易孳生蚊虫地方打药,有捕鼠灭蝇设施。4.每月对食堂外化油池及管道定期清理1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。2.食堂人员着装应干净,整洁。(1)食堂工作人员工作时需着装整齐。配有食堂工作号牌。(2)工作时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和皮屑混入食品中。3.食堂工作人员应保持自身清洁;不得蓄指甲,不涂指甲油,头发整理干净,上班时间不得佩戴首

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。