标准化食堂评估细则

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1、附件1青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则考核项目A考核内容B考核标准C评分办法得分A1组织建设10分B1组织管理4分1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂（餐厅）公示。（C1）2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。（C2）3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。（C3）4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。（C4）5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。（C5）1.查看资料，有相关记录，实地抽查。2.无领导小

2、组、膳食委员会不得分，职责不明确、未公示各扣0.5分。3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。4.设有专职营养师加1份。每缺一项扣0.5分。B2食品安全管理制度3分1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。（C6）2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。（C7）3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。（C8）4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。（C9）5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（C10）6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。（C11）7.建有

3、食品关键环节操作规程。（C12）8.建有餐厨废弃物处置管理制度。（C13）9.建有投诉受理制度。（C14）1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。2.查看食品添加剂落实情况，不落实“五专两公开”管理制度扣3分。9B3健康管理与培训3分1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。（C15）2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。（C16）3.执行从业人员晨检制度（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症等）。（C17）4.从业人员个人卫生符合卫生要求。（C18）5.开展食品安全管理员、从业人员、营养师和

4、师生的专题培训。（C19）6.以午餐为例，按学生就餐人数不低于1:100的比例足额配齐食堂从业人员（托幼机构最低不少于3人）。（C20）查看资料，现场抽查。1.聘用禁聘人员从事食堂工作，本项全扣。2.未经培训合格上岗，扣1分。3.每缺一项扣0.5分。4.发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。5.配足从业人员的加1分。A2许可项目10分B4许可证管理10分1.取得有效餐饮服务许可证★，并将许可证规范悬挂在餐厅。（C21）2.未超出许可范围。（C22）3.不得擅自改变许可类别、备注项目及经营地址★。（C23）4.无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可

5、证的行为。（C24）1.餐饮服务许可证超过有效期，不得分。2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围，本项全扣。3.不符合要求的，每项扣1分。A3食堂基础建设及设施设备30分B5食堂环境3分1.定期清洁,环境卫生保持良好。（C25）2.有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。（C26）3.具有足够的通风和排烟装置。（C27）4.与厕所等污染源的距离符合规定。（C28）实地查看，每缺一项扣0.5分。B6面积流程与布局5分1.食堂建筑面积满足就餐人数的需要。按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥0.8㎡。食堂总面积中餐厅与厨房比例为7

6、:3（托幼机构除外）。（C29）2.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能布局齐备，流程布局符合要求★。（C30）3.食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的流向进行布局，避免交叉污染。（C31）4.实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控。（C32）实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。B7餐厅3分1.餐厅的净高度不低于2.5米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（托幼机构幼儿每人一座）。（C33）2.餐厅通风采光良好，空气清新，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，

7、地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。（C34）实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。93.有暖气，照明灯、洗手池、洗手液或肥皂，吊扇或空调，照明充足。（C35）4.张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。（C36）B8操作间6分1.地面为水磨石或防滑通体砖，有一定坡度，地砖不残缺，水排放符合国家相关要求。（C37）2.通风良好，有足够照明,采用防爆照明灯，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料，屋顶平整或吊顶。（C38）3.全部使用电气化清洁燃料及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具。（C39）4.烹饪场所采用机械通风；

8、设有机械排烟及油烟过滤装置；产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩并定期清洗。（C