食品添加剂漂白剂的测定PPT课件.ppt

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1、食品添加剂的测定Thedeterminationoffoodadditives1.什么是食品添加剂？食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。2.食品添加剂的种类天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物以及微生物的代谢产物为原料，经提取、加工所得到的物质。化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。3.目前我国允许使用，并定制了国家标准《食品添加剂卫生标准》，分类有：酸度调节剂、拮

2、抗剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料，其他。22类1500种（世界现有4000多种）4.Thedeterminationoffoodbleach食品中漂白剂的测定5.食品漂白剂指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变，提高食品品质。由于食品在加工中优不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜

3、色不一致而影响质量。为除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的颜色，就要使用漂白剂。漂白剂在我国食品添加剂分类中属于第5类。6.为何使用漂白剂洁白的食品给人以卫生、高雅的感觉，反之黑、晦暗则令人感到厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或晦暗的颜色，往往需要漂白，然后再染上接近天然或有吸引力的颜色，以增加食品的魅力。7.按作用分类还原型比较和缓，但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色。例如：亚硫酸盐类漂白剂氧化型作用比较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，这种漂白剂种类不多。食品漂白剂8.亚硫酸盐的测定方法盐酸副玫瑰

4、苯胺法1蒸馏法2直接滴定法39.盐酸副玫瑰苯胺法实验原理：亚硫酸盐与四氯化汞反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺法作用，经分子重排，生成紫红色络合物，与550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。10.仪器与试剂：分光光度计、分析天平、比色管、四氯汞钠吸收液、12g/L氨基硫酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、淀粉指示剂、亚铁氯化钾溶液、乙酸锌溶液、盐酸副玫瑰苯胺溶液、0.1mol/L碘溶液、硫代硫酸钠标准溶液、二氧化硫标准使用液、0.5mol/L的氢氧化钠溶液、0.25mol/L的硫酸11.实验步骤（一）样品处理1、水

5、溶性固体样品如白砂糖等可约取10.00g均匀样品，以少量水溶解，置于100ml容量瓶中，加入4ml氢氧化钠溶液，5min后加入4ml硫酸，然后加入20ml四氯汞钠吸收液，以水稀释至刻度。2、其他固体样品如饼干、粉丝等可称取5.0~10.0g研磨均匀的样品，以少量水润并移入100ml容量瓶中，然后加入20ml四氯汞钠吸收液，浸泡4h以上，若上层溶液不澄清可加入亚铁氰化钾溶液及乙酸锌溶液各2.5ml,最后用水稀释至刻度，过滤后备用。3、液体样品，可直接吸取5.0~10.0ml样品，置于100ml容量瓶中，以少量水稀释，加20m

6、l四氯汞钠吸收液，摇匀，最后加水至刻度，混匀，必要时过滤备用。12.（二）测定：吸取0.50~5.0ml上述样品处理液与25ml带比色管中。另吸取0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫标准使用液（相当于0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、3.0、4.0μg二氧化硫），分别置于25ml带塞比色管中。于样品及标准管中各加入1ml氨基磺酸铰溶液、1ml甲醛溶液及1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，放置20min。用1cm比色杯，以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准

7、曲线比较。13.结果计算x=(m1*100)/(m*V*100)式中：x——样品中二氧化硫的含量。m1——测定用的样液中的二氧化硫的含量。m——样品质量。V——测定用的样液的体积。14.蒸馏法原理：在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。本法适用于有颜色的酒及葡萄糖糖浆、果脯。15.中和滴定法原理：亚硫酸盐再酸性条件下加热，蒸出二氧化硫，然后用双氧水溶液吸收并氧化成硫酸，再用标准碱溶液滴定

8、至终点（橄榄色），然后根据消耗的碱液计算出样品中SO2的含量。16.THANKS17.