酒店消毒卫生制度.doc

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1、酒店消毒卫生制度　　酒店消毒卫生制度　　一、做好个人“五勤卫生”——勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手。　　二、认真做到餐具、茶具、饮具的消毒操作程序:　　1、案板每天清洗消毒一次；刀具每天沸煮一次；冰箱每天清洗一次，十天用热碱水冲洗消毒一次。　　2、熟食应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”，紫外线每餐消毒强度不低于70微瓦/㎡。　　3、严格执行“一洗、二消、三冲、四保洁”的程序。　　洗—用40-50℃的温水加碱（或清洗剂）刷洗；清—用清水侵泡或冲洗余污和碱液；消毒—A物理消毒一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒，时间应该在15分钟以上；B化学消毒a可

2、用高锰酸钾撒入冷水中，浓度为1000-2000，水溶液呈樱红色即可，浸泡不少于5分钟；b新洁尔灭，用1000-2000的水溶液，侵泡时间5-10分钟；cTC-101消毒剂，每公斤水放入TC-101两片，侵泡15分钟；d84消毒液，器皿、果菜及除残留农药消毒，按1200侵泡10-30分钟(即一瓶盖原液加3kg水)。　　公共卫生设施消毒按150喷雾擦洗10-30分钟。　　传染病患者污染物消毒按150侵泡60分钟。　　冰箱、电话、浴缸、消毒除臭，按1250作用10-30分钟；C电子消毒柜消毒a热力消毒为80℃，时间为1-2分钟。　　b臭氧消毒为20-30分钟；保洁—经消

3、毒后的餐具、茶具、饮具必须由专人保洁，防止交叉感染，不能除指渍印。　　4、香巾卫生A香巾用过一次要用洗涤剂洗净，用蒸或煮消毒后洒上数滴香水；B每条香巾使用110次后即不再使用，以免宾客感到陈旧和不卫生。　　三、严格执行一客一消毒制度　　1、餐厅台布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、饮具等；　　2、客房卧具、五大巾、茶具等；　　3、茶楼各部位的茶具、饮具等。　　四、对客房卫生间、公共卫生间必须坚持一日一消毒和随时保洁。　　五、环境卫生及阴阳沟每年定期消毒撒药。　　六、所有的卧具、布草、工装洗涤后，3-4次均要用高温消　　七、对违反以上制度的部门和个人，严格按《员工手册

4、》处理。　　　　内容仅供参考