食品理化检验课件食品学习情境三.ppt

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1、食品理化检验技术学习情境三食品添加剂的检验学习目标【知识目标】掌握食品添加剂的定义、种类、作用；掌握发色剂、防腐剂、甜味剂等食品添加剂的测定方法；了解气相色谱仪的使用方法。【能力目标】能对食品中常见的添加剂定量检测；会操作气相色谱仪，能利用色谱流出曲线得出实验结果；能按规定格式出具完整的检验报告。一、食品添加剂的定义及分类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂常检项目和方法背景知识一、硝酸盐和亚硝酸盐在食品中的作用二、食品中亚硝酸盐的允许量标准食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）0.5以亚硝

2、酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg盐卤肉制品类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg熏烧、烤肉类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg油炸肉类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg肉灌肠类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg发酵肉制品类0.5以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg盐卤肉制品类0.

3、15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg熏烧、烤肉类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg油炸肉类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg肉灌肠类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg发酵肉制品类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg肉罐头类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg表3-1食品中硝酸盐的允许量标准（摘自GB2760—2007）表3-2食品中亚硝酸盐的允许量标准（摘自GB2760—2007）【知识准备】任务3.1硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理仪器

4、试剂分析步骤1.11.21.31.4食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定1.分光光度法分析结果的表述1.5亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的含量按下式进行计算：式中：X1——试样中亚硝酸钠的含量，mg/kg；A1——测定用样液中亚硝酸钠的质量，μg；m——试样质量，g；V1——测定用样液体积，mL；V0——试样处理液总体积，mL。计算结果保留两位有效数字。硝酸盐（以硝酸钠计）的含量按下式进行计算：式中：X2——试样中硝酸钠的含量，mg/kg；A2——经镉粉还原后测得总亚硝酸钠的质量，μg；m——试样质量，g；V2——测总亚硝酸钠的测定用样液体积，mL；V0——试样处理液总体

5、积，mL；V4——经镉柱还原后样液的测定用样液体积，mL；V3——经镉柱还原后样液总体积，mL；X1——由2.5.1式计算出的试样中亚硝酸钠的含量，mg/kg；1.232——亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数。计算结果保留两位有效数字。【任务实施】一、常用的防腐剂二、苯甲酸及允许量标准三、山梨酸及允许量标准【知识准备】任务3.2山梨酸和苯甲酸的测定1.原理2.仪器3.试剂4.分析步骤5.结果计算6.其他1．气相色谱法1.原理2.仪器3.试剂4.分析步骤5.结果计算6.其他2．高效液相色谱法1.原理2.仪器3.试剂4.分析步骤5.结果计算3.薄层色谱法任务3.2山梨酸

6、和苯甲酸的测定【任务实施】CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!其他食品添加剂的测定一、漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定盐酸副玫瑰苯胺法1.原理2.仪器3.试剂4.分析步骤5.结果计算试样中二氧化硫的含量按下式进行计算：式中：X——试样中二氧化硫的含量，g/kg；A——测定用样液中二氧化硫的质量，μg；m——试样质量，g；V——测定用样液的体积，mL；计算结果表示到三位有效数字。知识拓展CONTENTSCLICKTOADDCONTEN

7、TS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!CONTENTSCLICKTOADDCONTENTS!二、甜味剂——糖精钠的测定1.高效液相色谱法测定1.1原理1.2仪器1.3试剂1.4分析步骤1.5结果计算1.6其他2.薄层分谱法2.1原理2.2仪器2.3试剂2.4分析步骤2.5结果计算其他食品添加剂的测定知识拓展其他食品添加剂的测定三、食用合成着色剂的测定1.高效液相色谱法1.原理2.仪器3.试剂4.分析步骤5.结果计算6.其他式中：X——试样中着色剂的含量，g/kg；A——样液中着色剂的质量，μg；V2——进样体积，mL；V1——试样稀释总

8、体积，mL；m——试样质量，g。计算结果保留两位有效