不同储藏温度对猕猴桃果实后熟过程中品质的影响

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1、江苏农业科学2013年第41卷第11期-——295·———张计育，莫正海，黄胜男，等．不同储藏温度对猕猴桃果实后熟过程中品质的影响[J]．江苏农业科学，2013，41(11)：295—297不同储藏温度对猕猴桃果实后熟过程中品质的影响张计育，莫正海，黄胜男，刘永芝，郭忠仁(江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京210014)摘要：以猕猴桃品种徐香、红阳、金魁果实为研究对象，研究其在4、20℃储藏条件下果实品质变化。结果表明：低温抑制猕猴桃果肉硬度的下降、可溶性固形物和总糖含量的增加、维生素c含量的下降，抑制果实的成熟；金魁的耐储性高于徐

2、香，红阳的耐储性最差；在4℃条件下3种猕猴桃储藏28—42d时是最佳可食状态，在2O℃条件下，红阳在7～14d，徐香、金魁在l4～19d时是最佳可食状态。关键词：猕猴桃；果实品质；储藏温度中图分类号：$663．401文献标志码：A文章编号：1002—1302(2013)11—295一o3猕猴桃属猕猴桃科猕猴桃属落叶性藤本果树。由于猕猴1．2方法桃具有独特风味和丰富营养价值，深受消费者亲睐，尤其是猕定期取9个猕猴桃果实进行分析各项指标，每3个果实猴桃维生素C含量极高，被誉为“水果之王”。在猕猴桃果实为一个处理，每个处理3次重复。采收时，

3、由于其果实坚硬，味酸而涩，香气差，可溶性固形物含用刀片切掉果实赤道线附近相对应两侧的果皮组织，切量低，一般不易被食用。猕猴桃具有生理后熟期，采收后所含除面积约1cm，用GY一1型果实硬度计测定猕猴桃果肉硬营养元素不断转化，继续进行生命活动，随着时间延长果实品度。用wYF一4型手持折光仪检测可溶性固形物含量。采质发生变化J。目前研究者已对猕猴桃采后储藏方法以及用蒽酮比色法测定总糖含量。采用紫外快速测定法测定储藏后生理变化进行了深入研究。猕猴桃果实的最适宜维生素C含量。‘冷藏温度是0—2℃⋯。曾荣等研究认为，在0oC条件下，猕2结果与分析

4、猴桃果实的维生素C、可滴定酸、可溶性固形物、总糖含量变化很小，硬度随着贮藏期的延长缓慢下降；在20℃条件下，短2．1猕猴桃果肉硬度的变化期内果实品质变化较大，硬度也迅速下降；低温(0oC)可显著猕猴桃果实采收后，随着储藏期延长，果肉硬度均呈下降延缓猕猴桃果实品质变化。温度是影响果实储藏寿命的趋势(图1)。由图1～A可见，在4oC低温储藏条件下，金魁重要因素之一，在适宜温度范围内，温度越低，果实呼吸作用在采后14d内果肉硬度下降迅速，从8．8kg／em降至越弱，消耗物质越少，储藏时间越长，果实品质越好。不同猕4．2ks／cm，下降幅度为

5、52．27％，平均每天下降3．73％；采猴桃品种在果实后熟过程中品质变化存在差异。本研究以美后14～28d，果肉硬度下降速率相对变小，下降幅度为味猕猴桃(Aainidiadeliciosa)品种徐香、金魁和中华猕猴桃19．05％，日降幅1．36％；采后28～42d，果肉硬度下降速率(A．chinensb)品种红阳的猕猴桃果实为材料，将采摘后的猕又增快，下降幅度为61．76％，日降幅4．41％；采后42d以猴桃分别放在4oC冰箱和2O℃培养箱中，研究其品质变化，后，果肉硬度下降速率再次变小。金魁在4℃储藏条件下果旨在为消费者食用猕猴桃提

6、供参考。肉硬度呈“快一慢一快一慢”变化趋势。徐香、红阳在4℃储藏条件下，采后28d内果肉硬度迅速下降，随后果肉硬度下1材料与方法降速度减慢，徐香在储藏56d时硬度为0ks／cm。1．1材料由图1一B可见，在2O℃储藏条件下，徐香、金魁在采后供试材料为美味猕猴桃品种徐香、金魁和中华猕猴桃品7d内果肉硬度下降缓慢；7～14d时下降速度增加；随后金种红阳果实，于2012年9月29日采自江苏省江都市南山聚魁果肉硬度下降减缓，徐香果肉硬度降速继续增加，在采后猕猴桃果园。挑选大小和成熟度相对一致的猕猴桃果实。采19d时徐香果肉硬度变为0ks／cm

7、2，储藏到28d时，徐香果后24h内进入冷藏状态，贮藏温度分别为4、20℃。实未腐烂。金魁在20℃储藏条件下果肉硬度呈“慢一快一慢”的变化趋势。金阳采后果肉硬度迅速下降，储藏14d时硬度为0．2kg／cm，储藏19d时硬度变为0kg／em~，且有部收稿日期：2013—04—01分猕猴桃腐烂。基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：cx(13)4044)]；江2．2猕猴桃果肉可溶性固形物(TSS)含量的变化苏省科技支撑计划(编号：BE2012338)。猕猴桃果实采收时果肉TSS含量较低，随着硬度下降作者简介：张计育(1982一)，男

8、，山西沁县人，博士，助理研究员，主要从事猕猴桃果实品质研究。Tel：(025)84347024；E—mail：TSS含量明显增加。无论是低温储藏还是常温储藏，不同品maxzhan~y@163．eom。种猕猴桃TSS含量的