砧板岗位操作流程.doc

《砧板岗位操作流程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、1．0目的：为了规范职员的工作流程以及更好地为客人做出美味的菜肴2．0范围：3．0内容：3．1早班5:30AM上班并预备好自助早餐的出品.3．2检查设备设施的运作是否正常,并保证食品没有变质3．3完成自助早餐的出品后,做好食物的备料工作.3．4留意食物的品种和数量,并将沽清食品写在白板上,方便服务生了解沽清物品.3．59:00AM做好食物的收货—加工—保存工作.所有食品要保质保量,并保证符合食品卫生要求.3．6保证食品先到先用,减少白费,不大量存货.3．710:30AM食饭,3．8做好午市的打柯工作.并保证所有食品符合卫生要求.3．9与各岗位协调做好食物的

2、落单采购工作.3．102:30PM.早班搞好卫生,并与夜班做好交班工作后.在值班主管批准后落班.3．11夜班做好自助晚餐的预备工作;4:30PM食晚饭.3．12预备好晚上的食物并在下午5:30PM前完成自助晚餐的出品工作3．13做好晚市的打柯工作,并保证所有食品符合卫生要求.3．149:30PM收自助晚餐.并做好宵夜和自助早餐的备料工作.2/2编制：审核：批准：日期：2/2