中餐服务技能实训 教学课件 作者 童霞 零点服务操作能力评价评分表.doc

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1、零点服务操作能力评价评分表考评人被考评人考评地点考评内容内容分值/分得分/分考评标准餐前准备面带微笑，仪表仪容端正典雅，庄重大方，着装整齐发型符合要求10物品齐全，备用餐具数量正确，摆放合理，餐椅按圆桌或方桌要求摆放整齐地面光，四周洁，桌椅净，工作台及各种物品干净卫生摆台台面符合零点中、晚餐的摆台标准20迎宾领位主动引领，做到自然大方，礼貌问候，正确引领客人到合适位置10正确为客人拉椅让座，拉推椅动作自然规范正确递送菜单，斟茶站位和顺序正确，动作规范，茶斟八成满，使用有声服务点菜服务在客人右侧用毛巾夹

2、将毛巾放入毛巾碟，动作标准，使用有声服务20在客人右侧摆放餐巾，动作规范，餐巾摆放正确，使用有声服务在客人右侧撤筷套，动作规范，筷子摆放正确，筷套放回服务边柜存放台号、人数、时间、餐别、签名正确无误洞察客人心理需求，合理推荐菜肴唱单熟记酒水知识，写清客人所需酒水品牌及数量唱单上酒水和上菜服务规范地提供餐中菜肴、酒水服务20结账送客迅速取账单并准确核对20在客人右侧用收银夹将账单递送给客人；针对客人不同的结账方式，能灵活处理主动拉椅送客，提醒客人不要遗忘物品，正确礼貌送客合计100注：考核满分为100分

3、，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。