中餐服务技能实训 教学课件 作者 童霞 中餐宴会服务操作能力评价评分表.doc

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1、中餐宴会服务操作能力评价评分表考评人被考评人考评地点考评内容内容分值/分得分/分考评标准餐前准备知道宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、宾主身份、宴会标准、开宴时间，出菜顺序，收费办法10菜单、餐巾花调整正确合理5物品齐全，备用餐具数量正确，摆放合理，餐椅按三三二二摆放整齐5面带微笑，仪表仪容端正典雅，庄重大方，符合要求，着装整齐发型符合要求5备足酒水饮料，擦净酒水瓶，摆放整齐5台面符合宴会摆台标准10冷盘摆放美观合理，斟酒动作标准，酒量达到斟酒要求，不滴不洒5上酒水和上菜服务规范迎宾入座、拉椅让座，使用有声服务5撤花瓶、席位签，在客

2、人右侧落毛巾、落餐巾、撤筷套，动作规范，使用有声服务，筷套放回服务柜，斟茶动作规范，茶量八成10规范地提供餐中菜肴、酒水服务20礼貌送客征求意见，主动拉椅，提醒不要遗忘物品，礼貌地向客人道谢,欢迎再次光临，微笑地注视客人离开10撤台轻拿轻放，噪音小，碗碟堆放次序正确，撤台顺序正确，台布、花瓶、席位签到位10合计100注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。