餐饮部各岗位职责说明.doc

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1、n更多资料请访问.(.....)餐饮部岗位职责 一、餐饮部经理一、层级关系1、直接上级：总经理2、直接下级：餐饮部副经理二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮治理培训，有8年以上的餐饮治理经历。51/512、具有丰富的餐饮服务、成本操纵、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织治理能力，能科学地制定各项餐饮打算，有效地操纵餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强

2、的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、躯体健康，精力充沛。三、岗位职责    全面负责制订并实施餐饮部工作打算和经营预算，督导餐饮部日常运转治理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本操纵。1、负责制定餐饮部营销打算、长短期经营预算，带领全体职员积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，操纵餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本操纵。51/514、检查治理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发觉问题及时

3、采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本操纵。5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负责人的任用及其治理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部职员的服务技术和烹饪技术培训工作，提高职员素养，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理来宾的投诉，保证最大限度地满足来宾的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保来宾安全和餐厅、厨房

4、及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总经理交给的其他工作。二、餐饮部副经理一、层级关系1、直接上级：餐饮部经理51/512、直接下级：餐饮部主管二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、躯体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。3、具有大学以上学历或同等文化程度。4、有5年以上的酒店治理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够依照市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展

5、各种食品展销活动；并具有酒店预算治理知识，能编制餐饮预算。三、岗位职责1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。2、负责餐饮部职员的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有打算的抓好培训工作、提高全员业务素养。3、负责督促前厅及厨房职员纪律、倡导民主治理气氛、提高治理效能。4、检查低值易耗品操尽情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。6、进展良好的客户关系，满足客人专门需求，处理下级棘手的客

6、户投诉。51/517、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。三、宴会协调员一、层级关系直接上级：餐饮部经理二、任职要求1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。2、明白得餐饮治理基础知识，并具有丰富的文秘知识。3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。5、躯体健康，品貌端庄，优良好的气质。三、岗位职责1、负责

7、餐饮部文书工作和内务处理。2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。3、处理餐饮部信函、电传、电报、电话，接待来访。4、为餐饮经理预备好需审计和审批的文件资料及各种报表。51/515、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。7、负责餐饮部职员月考勤表的制作和收取、汇总工作以及职员福利用品的领发工作。8、完成上级布置的其他工作。四、中餐主管一、层次关系1、直接上级:餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大

8、专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅治理和服务方面的