酪胺含量高的食物.doc

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1、酪胺含量高的食物作者meilin位于:营养常识尽管很多人不存在酪胺（Tyramine）问题，但这种氨基酸可以诱发一些人的不耐过敏反应。吃含有酪胺的食物可以引起荨麻疹，保水和哮喘等健康问题，并且最常见副作用是偏头痛。由于酪胺是在食物陈年和蛋白质分解过程中自然形成的，因此它们最常见于发酵或含一定酵母的食物中。奶酪：所有成熟和陈年奶酪都包含酪胺，这是陈年过程的副产品。因此应该注意任何包含奶酪的食品。干酪，乳清干酪和奶油奶酪没有经过陈年处理，因此不含酪胺，可以安全消费。食物中的酪胺含量高低与加工过程，陈年和细菌有关。肉类和鱼：正常情况

2、下，新鲜肉类和鱼只包含少量酪胺。但长时间存放（包括冷藏）会因为蛋白质分解而增加肉食中的酪胺数量。烟熏，陈年或发酵肉类和鱼都包含大量酪胺。热狗，加工三明治肉，熏肉和火腿的酪胺含量也非常高。酵母：尽管大多数商业面包可以安全食用，但自制酵母面包包含大量酪胺。此外，很多罐装，加工和冷冻食品也包含酵母，因此有必要仔细检查标签。豆类：所有豆类食品都会因为蛋白质分解而包含酪胺，如豆浆，味噌，豆腐，酱油等。蔬菜和水果：熟透的香蕉，菠菜和泡菜通常含有大量酪胺。大多数水果包含少量酪胺，并会在陈年过程中增加数量。因此应该避免所有熟大的水果。剩饭：任

3、何吃剩的食物都会在放置过程中形成酪胺。因此营养专家建议吃刚烹饪好的新鲜食物。吃剩的饭菜放在冰箱里保存不要超过2-3天时间。饮料：啤酒，葡萄酒，威士忌等酒类含有酪胺。必须避免非酒精啤酒。但可以安全饮用香槟，杜松子酒，伏特加和苏格兰威士忌，因为它们的酪胺含量很低。添加剂：应该仔细检查加工，罐装和冷冻食品的成分标签。它们可能包含一些蛋白粉，这会增加酪胺含量。此外，嫩肉剂或罐装肉汁含有大量酪胺。此外，巧克力和咖啡也包含少量酪胺。不过量食用的情况下，鳄梨包含的酪胺不会造成负面影响。但应该限制花生，巴西坚果和椰子的消费量。含酪胺高的食物如

4、干酪、酸牛奶、扁豆、蘑菇、啤酒等食物不耐受的原因乳糖酶活性降低可引起胃肠道症状，如腹胀、腹泻。儿童及成人均较常见。 食物中含的血管活性物质对皮肤、血管和支气管的作用，如组胺、酪胺、5-羟色胺等。可引起荨麻疹、血管水肿、吞咽困难、喘鸣和偏头痛等。 食物中天然存在的毒素和添加剂。如豆类中的蛋白酶、菠菜中的草酸等。 大量食入某些食物如蒜、梅脯等引起的胃肠道局部刺激症状。食物中的血管活性物质组胺：葡萄酒、发酵乳酪、小沙丁鱼、菠菜、番茄、罐装食品、香肠 酪胺：乳酪、啤酒、葡萄酒、酵母、腌渍腓鱼、油梨、木莓 亚硝酸盐：香肠 谷胺酸盐：酱油

5、 苯乙胺；巧克力、乳酪、葡萄酒