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时间：2020-03-09
《中国饮食文化 教学课件 作者 吴澎 主编 张淼 代养勇 副主编8八大菜系4.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第八节、徽菜一、概述沿江、沿淮、徽州新安大贾祝确二、特点三重：重油、重酱色、重火工三、款式：筵席大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大众便菜、家常风味菜四、代表菜点曹操鸡李鸿章炒杂碎虎皮毛豆腐无为熏鸭葡萄鱼问政山笋满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。(一)蒙古亲藩宴(二)廷臣宴(三)万寿宴(四)千叟宴(五)九白宴(
2、六)节令宴满汉全席菜谱名称：鲜果龙船 原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。中华第一满汉全席菜单（精选）席前侍奉贡品香茗：奶茶、平山贡春 六茶点：芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果：琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果：桂圆、葡萄、李子、蟠桃食艺欣赏：王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟：凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜：宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错：金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、
3、金钱紫鲍 红白烧烤：烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍：梨片果子狸、黄焖飞龙满汉热炒：梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜：鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋 满汉细点：乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品：津枣蛤士蟆 时菜花盘：万年长青 席后品茗：乌龙茶作孽！一桌“满汉全席”全馊了
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