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时间：2020-03-09
《中国饮食文化 教学课件 作者 吴澎 主编 张淼 代养勇 副主编6八大菜系2.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第二节、川菜一、概述1、秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀。2、唐宋成熟3、元明清进一步发展4、清代辣椒传入5、抗战“陪都”时期二、味型五味调和、以味为本、百菜百味“七滋八味”“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。三、代表名菜麻婆豆腐宫保鸡丁 丁宝桢剑门豆腐皇豆薛涛香干灯影牛肉夫妻肺片东坡墨鱼鲜花豆腐碧绿虾仁渝川回锅肉五柳鱼鱼香肉丝毛血旺第三节、粤菜一、概述粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种
2、风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。二、粤菜特点1、选料广博奇异，品种花样繁多2、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳3、注重质和味，口味比较清淡三、代表名菜白云猪手烤乳猪三丝鱼翅及第粥护国菜糖醋咕噜肉麻辣田螺兰度鸽脯第四节、闽菜一、概述闽菜，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福州地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容。海丝文化沙嗲二、闽菜特
3、点1、刀工严谨，入趣菜中2、汤菜居多，滋味清鲜3、调味奇异，甘美芳香4、烹调细腻，丰富多彩佛跳墙“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”长汀豆腐无宴不豆腐光饼福州鱼丸鸡茸金丝笋荔枝肉醉排骨菊花鲈鱼花卷鱿鱼软溜草鱼段
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