XX大酒店厨房卫生检查标准.doc

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1、xx大酒店厨房卫生检查标准总值:　　　　　　　　　　年月日海鲜池1.个人卫生与礼貌2.各池边有无绿苔3.玻璃是否卫生？4.冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？5.水是否清澈见底？6.标牌字体是否工整摆放是否整齐标牌有无破损的面点档1.个人卫生与礼貌2.冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐3.冰箱内是否有瓷器？4.面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.灶台饼锅大锅三门蒸柜烤箱醒箱用具是否卫生整齐？6.下水道是否清理干净地面是否无水无油？1.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？

2、2.和面机压面机打蛋机各个部位是否干净好用？3.面粉等是否摆放整齐？4.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生5.隔断玻璃有无脏痕？6.排烟罩油网格是否清洗干净？7.原料是否收档？8.清扫工具是否归位挂上炖菜档1.个人卫生与礼貌2.冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3.冰箱内是否有瓷器？4.荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.灶台大锅蜂窝炉切片机用具是否卫生整齐？6.地面卫生是否无水无油?3.下水道是否清理干净地面是否无水无油？4.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关

3、闭情况？5.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?6.隔断玻璃有无脏痕？7.排烟罩油网格是否清洗干净？8.原料是否收档？9.清扫工具是否归位挂上?烧烤间1.个人卫生与礼貌2.冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3．冰箱内是否有瓷器？4．荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5．小煤气灶台烤鸭炉烤串炉用具是否卫生整齐？6．地面卫生是否无水无油?7．下水道是否清理干净地面是否无水无油？8．排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？9．汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?

4、10．隔断玻璃有无脏痕？11．排烟罩油网格是否清洗干净？12．原料是否收档？13．烤鸭炉顶上卫生炉背面卫生14.清扫工具是否归位挂上?传菜间1.个人卫生与礼貌2.荷台、立架是否卫生、整齐？3.各种锅架分类是否干净整齐？4.物品、用具（托盘）干净摆放？5.下水道卫生清理情况？6.双通道门的卫生？各区打印机是否卫生7.隔断玻璃有无脏痕？1.地面卫生是否无水无油?中心厨房1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？2.水池是否清理干净？3.货架物品是否摆放整齐？4.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？5.半成品收档是

5、否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？6.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?7.小料、瓷器收档情况？8.水阀、油阀、气阀等关闭情况9.清扫工具是否归位挂上？10.脚踏板是否双面清理干净？11.灶台下卫生是否清洗？12.地面卫生是否无水无油?1.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生2.隔断玻璃有无脏痕？3.排烟罩油网格是否清洗干净？4.原料是否收档？中心厨房荷台区1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆

6、放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？3.脚踏板是否双面清理干净？4.灶台下卫生是否清洗？5.地面卫生是否无水无油?6.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生7.隔断玻璃有无脏痕？8.排烟罩油网格是否清洗干净？9.原料是否收档？电闸箱是否干净？10.后厨排送风机是否关闭？中心厨房粤菜1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清

7、理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？3.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?4.小料、瓷器收档情况？5.水阀、油阀、气阀等关闭情况6.清扫工具是否归位挂上？7.脚踏板是否双面清理干净？8.灶台下卫生是否清洗？9.地面卫生是否无水无油?10.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生11.隔断玻璃有无脏痕？12.排烟罩油网格是否清洗干净？13.原料是否收档？中心厨1.个人卫生与礼貌房大连菜2.(荷台)物品调料摆

8、放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？11.脚踏板