食品营养学二版课件 教学课件 作者 王莉 主编第10章 不同人群的营养.ppt

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1、第十章不同人群的营养第一节孕妇的营养与膳食第二节乳母的营养与膳食第三节儿童和青少年的营养第四节老年人的营养与膳食第五节特殊环境人群的营养与合理膳食第六节糖尿病患者的营养与合理膳食第七节肥胖病与营养第八节营养与恶性肿瘤第十章不同人群的营养第一节孕妇的营养与膳食一、孕妇的营养需要1．孕妇的合理营养2．热能需要中国营养学会建议孕妇于妊娠4个月起每天可增加200kcal热能摄入量。一般认为体重每周增加350g～400g为宜。3．蛋白质足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其他有关组织增加的需要，共需蛋白质近1000g。WHO建议妊娠后半期较非孕妇女应每日增加

2、摄入优质蛋白质9g。中国营养学会推荐在孕中期较非孕妇女应每日增加蛋白质15g，孕末期以每日增加20g为宜。其中动物类和豆类食品等优质蛋白质应占1/3以上。第十章不同人群的营养4．无机盐中国营养学会推荐孕中期每日钙摄入量为1000mg，孕末期为1500mg；孕中期每日铁摄入量为25mg，孕末期为30mg；建议孕妇每日锌摄入量由非孕妇女的11.5mg增至16.5mg；孕期每日膳食中碘的摄入量由非孕妇女的150g增至175g。5．维生素孕期需要特别考虑的维生素是维生素A、维生素D、B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12）和维生素C。

3、第十章不同人群的营养二、孕妇的合理膳食1．孕早期膳食（1～3个月）此期胎儿生长发育缓慢，一般体重增加较少，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。膳食宜清淡易消化、少吃多餐。2．孕中末期膳食三个月以后，孕妇体重每周平均增加约350～400g。此期膳食中碳水化合物占总能量仍以55%～60%为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，防止体重增加过多，一般占总能量20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。怀孕3月以后，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。第十章不同人群的营养第二节乳母的营养与膳食一、乳母的营养

4、需要（1）热能乳母通常每产生100mL乳汁约消耗85kcal热量，按每日分泌750mL～850mL计，则需多耗643～723kcal热能。若哺乳期为6个月计，每日可储存脂肪提供能量为200kcal。中国营养学会建议1～6月乳母膳食中应每日增加能量摄入500kcal；6个月以后应每日增加能量摄入500～650kcal。（2）蛋白质母乳中蛋白质平均含量为1.2g/100mL，按每日分泌850mL乳汁算约需10g高生物价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效转换率为70%。中国营养学会建议哺乳期乳母蛋白质较成年女子多摄入20g膳食蛋白质，其中一部分为优质蛋白质。第

5、十章不同人群的营养（3）脂肪膳食中脂肪低于1g/kg体重时泌乳量下降，乳汁中脂肪含量也降低。中国营养学会推荐摄入量占总能量的20%～25%为宜。（4）无机盐中国营养学会推荐每日乳母钙摄入量为1500mg；每日膳食乳母铁摄入量为28mg。（5）维生素中国营养学会推荐乳母维生素A的RNI为1200μgRE，较一般妇女增加400μgRE。乳母每日膳食中维生素DRNI为10μg，乳母注意应多晒太阳、适量补充鱼肝油。中国营养学会推荐乳母每日膳食维生素B1、维生素B2、烟酸分别为2.0mg、2.1mg和20mg。乳母每日膳食维生素C为130mg，较一般妇女增加30mg。（6）

6、水分除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等，以增进乳汁分泌。第十章不同人群的营养表10-1哺乳期水溶性维生素的供给量RNIAIVB11.8mg/dVB21.7mg/dVB61.9mg/dVB122.8μg/dVc130mg/d泛酸7.0mg/d叶酸500μg/d烟酸18mgNE/d胆碱500mg/d生物素35μg/d第十章不同人群的营养二、乳母的合理膳食乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配成平衡膳食。每天4～5餐，特别注意经常供一些催乳的汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类及豆制品等。哺乳期的膳食原则是产后1h可进流食、半流食；产后次日每日4～

7、5餐，可进食普通食物，增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤维食物，补充维生素和铁；产褥后期：多食动物性食物和豆类食品，含维生素D和含铁丰富的食物，多食蔬菜和水果。第十章不同人群的营养第三节儿童和青少年的营养一、婴幼儿的营养与膳食1．婴幼儿营养需要（1）蛋白质蛋白质应占摄入总能量的15%为宜。需要优质蛋白质（母乳2g/kg、牛乳3.5g/kg、部分或全部代乳品4g/kg）。（2）脂肪婴幼儿每日脂肪约需4g/d∙kg体重，约占总能量的30%～35%为宜。1～6岁幼儿每日脂肪约需3g/d∙kg体重。（3）碳水化合物一般占50%～55%为宜。4个月左右的婴儿能较好地消化

8、淀粉食品，