茶文化基本知识——第一讲.ppt

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1、各位同学，大家好！现在开始上课！第一讲茶文化基本知识第一节茶的发现和利用第二节茶文化的理解第一节茶的发现与利用一、茶的历史二、茶利用方式的演变三、茶利用的领域四、茶烹饮方式的演变五、茶叶产业链的构成一、茶的历史1.茶的发现*茶叶最早的药用记录在公元前2780年。《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农像茶圣——陆羽，唐代陆羽著：《茶经》我国、世界上第一部茶叶著作；陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像唐代，陈藏器《本草拾遗》：“茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热

2、，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”。卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头

3、目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛。”2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”；东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的变化在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。茶字的来

4、历：1200多年源于：唐代上元初年；《茶经》，陆羽(733--804)著；世界上第一部茶叶的专著；书写统一：茶，荼字减去一横——茶；读音统一：Cha，至今1200多年。英文Tea的来历世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去；茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”；在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”；从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。茶字的象形含义茶字是象形文字，茶字有十笔划；字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部

5、为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。米字的生命寓意米字也是寓意文字，有长寿之意：米字分解三部分上部为八廿，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为88岁。生命年轮的演变花季少年——十六岁：花样年华而立之年——三十岁：三十而立不惑之年——四十岁：四十不惑知天命——五十岁：五十知天命花甲——六十岁：

6、年过花甲古来稀——七十岁：人活七十古来稀人生不同阶段的描述十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古来稀对长寿的描述：米寿：八十八，88岁；百（白）寿：99+1=100（谐音），99岁；茶寿：二十+八十八，108岁。二、茶利用方式的演变茶树原生于中国中华民族的祖先最早发现茶树利用茶叶创造饮茶文化茶的利用茶叶利用方式的几种演变：1、药用2、食用3、饮用4、送礼、收藏1、药用唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”；神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，

7、外敷消炎解毒；古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。2、食用古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化；茶叶+粮食——煮“茶粥”、“羹饮”；茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。如：云南——“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”3、饮用：解渴、提神、保健三结合饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮；在牧区掺入牛奶共饮；南方山区用作擂茶、打油茶；早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。打油茶—祛寒健体4、送礼、收藏—文化、时尚（一）食用1.茶主食：茶粥、茶

8、饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3-5%。2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。3.茶羹：以茶点缀羹饮。三、茶目前利用的领域（二）茶饮1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.配方保健茶：除茶叶为主分