五星级酒店餐饮服务标准.doc

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1、1.服务人员是否按时到达工作岗位2.服务人员的仪容仪表是否符合规定3.服务人员是否准备好工作必备用品（饭店专用笔、专用打火机、酒刀）4.工作间是否井然有序5.咖啡机、制冰机、冰箱、扎啤机是否工作正常6.各种杯具、餐具是否准备充足并达到干净、光亮、无破损，并经过含氯制剂溶液浸泡消毒7.冰箱内各种饮料、果汁及所需物品是否齐全并且摆放整齐并检查有无过期8.冰咖啡、冰茶是否已经提前准备好9.淡奶、牛奶是否新鲜10.干点干点中的爆米花已取消是否新鲜11.放干点的银器是否光亮如新12.各种酒类是否准备齐全13.台面、台底、台座是否干净，经过含氯制剂溶液消

2、毒14.台面物品是否按要求摆放整齐15.地毯、大理石地面是否干净、无油污、无水渍16.桌子、沙发、椅子是否无损坏、晃动；椅垫是否干净、无污渍17.酒单是否干净、充足18.服务托盘是否干净19.电视是否打开并保证音量合适，是否间隔播放饭店介绍20.灯光是否符合标准，是否有灯泡需要更换21.温度是否能达到舒适感22.结帐夹是否整洁如新23.展台是否按要求摆放妥当24.电话是否用酒精棉消毒25.预订是否安排妥当五层商务平台每隔半小时派服务员上去巡视并更换脏烟灰缸十层观景酒吧1.16：00搞平台及屋内的卫生，摆椅垫，在紫金厅内做好开吧的准备工作2.1

3、7：00到岗，视天气情况摆吧台及阳伞3.其他服务标准程序同三层2、酒单服务：程序标准1．准备酒单1．酒吧内准备好20本酒单2．酒单应干净、整洁，没有破损2．展示酒单1．当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人2．先递给女客人，最后给主人3．礼貌用语：A．WouldYouLikeToHaveSomeDrinks？B．MayITakeYouOrderNow，Madam/Sir？C．DoYouCareForSomeDrinks，Madam/Sir？3、迎接客人：程序标准1．问候客人1．在客人进入酒吧1分钟内接待客人2．见到客人先微笑然后礼

4、貌的问候3．问候时服务员与客人的距离在1—2米之间4．问候时应目光注视客人5．如果知道客人的姓名，问候时应叫出客人的姓名6．如果客人没有听清你的问候，应在重复一遍7．如果有女士要先向女士问候8．礼貌用语：A．GOODMORNINGSIR/MADAM。B．HOWAREYOUTODAY？C．MAYIHELPYOU？2．引导客人至吧桌1．伸手示意客人进入酒吧2．在客左前方1.5米处为客人引路3．询问客人的人数4．征询客人是否满意你指给客人的座位5．如果客人不喜欢服务员所指的位子,可由客人自己选择座位4、帮助客人入座：程序标准1．问候客人1．先微笑然

5、后礼貌的向客人问好2．确认客人的人数2．为客人拉椅子1．将椅子向后搬开，使客人能站在椅子前2．示意客人坐下3．当客人向下坐时，将座椅向前推至客人的腿部，使客人坐下感到舒适4．如有女士，要先为女士服务5、为客人点单：程序标准1．准备酒单酒单应完好，无污迹，无破损2．准备订单用具准备好笔和订单本3．向客人展示酒单1．将酒单打开第一页，礼貌地双手递给客人2．如果有女士，酒单应先给女士4．为客人订饮料1．给客人一定的选择时间，在客人入座3分钟内询问其是否可以订单2．与客人保持目光接触3．首先为女士点单4．要听清客人所订的饮料5．订单书写要字迹工整，填

6、写完整6．订单完后要向客人重述一遍客人所订的饮料7．一些烈酒和特殊饮料要询问客人如何饮用，需要冰与否8．询问客人是否需要在酒店内用餐并提供菜单9．最后向客人道谢6、饮料服务总则：程序标准1．向客人问好1．向客人微笑并问候客人2．礼貌用语：GOODEVENINGSIR/MADAMHOWAREYOU？MRXXX2．为客人服务饮料1．酒水用托盘端出2．将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向客人3．向客人展示其所点饮料，从客人右侧为客人服务酒水4．将饮料放在杯垫上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不得碰触杯口边缘5．服务饮料的同时告诉客人饮料的名字6．所有

7、的饮料用托盘服务7．服务酒水要使用正确的装饰物8．在服务饮料或酒水过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄9．所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人的面前10．当客人再次点其它饮料时，更换新的饮料杯11．当客人杯中饮料剩1/3时，上前询问客人添加饮料或询问客人是否再点另一杯饮料12．在客人杯空2分钟内询问是否需要增加饮料13．空瓶及时用托盘撤走，客人杯中饮料用完，客人也未再要饮料时，征得客人同意，马上用托盘撤下空杯14．服务各种饮料或酒水均免费配送小吃（花生米等）15．上零食干点或饮料的同时上餐巾16．每当客人吸完一支烟后，立即为客人更换烟

8、缸为客人服务完饮料后，客人向服务员道谢时，服务员应向客人表示非常高兴为您服务：MYPLEASURE，MADAM/SIR7、软饮料的服务：程序标准1．准备饮料1．用长