新员工卫生培训ppt课件.ppt

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1、食品安全卫生知识1作为食品加工现场的从业人员，我们有哪些必须遵守的安全、卫生事项?1进入车间前的注意事项2工作前的注意事项3工作中的注意事项4工作后的注意事项2健康检查食品生产经营人员，必须每年进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作！凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。3一、进入车间前的注意事项--个人健康和伤病当身体不

2、适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产主管或班长报告，并根据负责人的指示行事。当手部受伤时，要马上汇报生产主管或班长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。4患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸、腹泻、呕吐、发烧；可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤等）；耳、眼、鼻中有流出物5健康提报制度岗前健康提报员工自我检查主管监督检查发热；腹泻；皮肤伤口或感染；咽部炎症等有碍食品卫生的病症新员工卫生培训6工作服的管理进入车间要穿着干净的工作服；更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服要按照公司相

3、关规定交给洗衣房保洁部统一清洗消毒。7正确的穿工作服顺序1整理好头发，戴工作帽（盖住耳朵），确认头发没有露出2带好口罩（盖住鼻子）3穿工作服4换工作鞋5戴围裙、套袖8更换工作服流程第一步戴好工作帽第二步戴好口罩第三步穿工作服第四步穿好工作鞋大功告成9洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全时，工作人员一定要洗手，如下述情况：入车间前食品处理工作开始前去卫生间后工作期间定时洗手消毒更换工作岗位后在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。（如捡落地的工具或产品）以上情况下若不及时洗手，就可能会污染食品。10正确的洗手方法一、洗

4、手程序（一）在水笼头下先用水把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部，关闭水笼头。（五）用自动干手器烘干双手。（六）喷洒75％浓度的酒精消毒。11二、标准洗手方法用流水将手润湿，取适量皂液放入手心揉搓：1、掌心对掌心搓擦2、手指交错掌心对手背搓擦3、手指交错掌心对掌心搓擦4、两手互握互搓指背5、拇指在掌中转动搓擦6、指尖在掌心中搓擦7、认真搓洗两手的腕部8、用流动的清水冲洗双手1213三消毒75%酒精喷洒消毒

5、人手洗手消毒前后卫生状况对比：洗手前：1300个/cm2清水洗手后：1000个/cm2肥皂洗手后：80个/cm2消毒后：0个/cm2洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染！14洗手池的镜子前请检查：1头发是否外露？2手指甲是否已经剪短（指甲白边<2mm)3首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）4是否携带香烟、打火机？5是否携带容易脱落的其他私人物品？（手机、钥匙、圆珠笔等）凡是以上物品，均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。15二加工过程中的注意事项1工作期间按照规定时间进行洗手消毒：2离开车间或上厕所时必

6、须换下工作服、帽、水鞋等；3不得用工作服擦汗、擦手等；4不得穿工作服从事其他操作或装卸等工作，不准将工作服、水鞋等随便传出车间；5进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必须经洗手消毒后方可继续工作。166加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。7不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、饮食等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。8车间内工作时，不准交头接耳，说与工作无关的话

7、，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。17人体各种姿势与散发微生物数量的关系：人体姿势微生物数量站10万cfu/min坐50万cfu/min坐站起100-250万cfu/min走500-1000万cfu/min运动1500-3000万cfu/min189不得穿工作服离开车间。10下班后将围裙、套袖摘下，在车间案板上刷洗干净，水鞋在水鞋消毒池内刷洗干净后，统一摆放在鞋架上。11工作室要保持正确的工作姿势，按照标准操作方法操作。19落地物品的处理工器具落到地面或垃圾桶、水鞋等不清洁的物品上食，必须立即

8、清洗消毒。1周转筐、菜板、盆等大的工器具落地后，捡起来，检查并除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由负责人按照程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作。2刀具、铲子等小型工具落地后，捡起来，检查并除掉杂质，到洗手点清洗消毒，本人再次对手进行清洗消毒后方可继续工作。203加工用水的水管口（距水管口1米以内）不能直接接触地面，不用时应将水管