摇和法调制鸡尾酒.ppt

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1、摇和法调制鸡尾酒的创意设计导入新课：美式摇和法调酒示范英式与美式摇和法调酒的区别？问题：新课学习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程（2）学生分组总结步骤新课学习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（3）情境插入能用手去拣吗？为什么？应该怎么做？情境一：调酒师打碎玻璃杯问题：新课学习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（3）情境插入应该如何解决？情境二：调酒师的手被割破问题：新课学习:2、梳理步骤环节一——基础知识学习检查杯具冰杯加冰入壶加辅料加基酒摇和倒掉杯中冰块滤酒入杯装饰用杯垫、上酒倒酒的时候应接

2、在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生注意：新课学习:３、技能训练环节一——基础知识学习分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格鉴定对象鸡尾酒名　称材料使用载　杯手　法装饰物建议正确（　）错误（　）正确（　）错误（　）合格（　）不太正确（　）完全错误（　）准确（　）不太正确（　）完全错误（　）正确（　）错误（　）正确（　）错误（　）合格（　）不太正确（　）完全错误（　）准确（　）不太正确（　）完全错误（　）鉴定人：　　　　　　　　　　　　　　　　鉴定时间：红粉佳人金酒1OZ红糖浆一勺柠檬汁0。5OZ蛋清一个载杯：鸡尾酒杯装饰：车厘子手法：

3、摇和法摇和法调制鸡尾酒的创意设计环节二——知识延伸新课学习:1、自创鸡尾酒的方法环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计确定主题确定基酒辅料口味搭配色彩搭配选择载杯制作装饰新课学习:1、小组学习并展示环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组创设情境作品名称基酒辅料味型创意说明创作组西式婚宴圣诞节情绪低落的客人世界杯创意鸡尾酒设计表总结、作业布置:１、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片３、搜集几款别人的

4、自创鸡尾酒，分析别人的创意板书设计检查杯具冰杯加冰入壶加辅料加基酒摇和倒掉杯中冰块滤酒入杯装饰用杯垫、上酒板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤板书设计板书设计二：自创鸡尾酒的方法确定主题确定基酒辅料口味搭配色彩搭配选择载杯制作装饰谢谢