细则培训课件.ppt

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1、食品生产许可证审查细则——以粮食加工品、食用油为例湖北省食品质量安全监督检验研究院彭青枝食品生产许可证审查细则基本内容食品分为28大类，50小类，相应地有50个审查细则，只有27类食品之外的其他食品无具体审查细则。其中调味品、乳制品、饮料（纯净水除外）、方便食品、酒类、速冻食品、蜂产品、婴幼儿及其他谷粉产品等8类食品在省里发证，其他的在地市州发证。下面仅以粮食加工品和食用油为例对细则进行解读。食品生产许可证审查细则基本内容一、发证产品范围及申证单元二、必备的生产资源三、基本生产流程及关键控制点四、产品相关标准五、原辅材料的有关要求六、必备的出厂检验

2、设备七、检验项目八、抽样方法九、其他一、发证产品范围和申证单元1、粮食加工品实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。粮食加工品有四类产品，分别是小麦粉、大米、挂面、其它粮食加工品。■小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。获得专用小麦粉生产许可证的，其范围可以覆盖通用小麦粉。其申证单元为1个，即小麦粉（通用、专用）。■大米产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。大米申证单元为1个，即大米。一、发证产品范围和申证单元1、粮食加工品■挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、

3、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。■其他粮食加工品的申证单元为3个：其他粮食加工品（谷物加工品，谷物碾磨加工品，谷物粉类制成品）。一、发证产品范围和申证单元1、粮食加工品□谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。□谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片

4、制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。□谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。一、发证产品范围和申证单元2、食用油、油脂及其制品■实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。其申证单元为1个，即食用植物油（半精炼、全精炼）。

5、■实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。其申证单元为1个，即食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等]。一、发证产品范围和申证单元2、食用油、油脂及其制品■实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂（猪油、牛

6、油、羊油等）。一、发证产品范围和申证单元食品分类名称食品类别申证单元及品种备注粮食加工品小麦粉小麦粉（通用、专用）大米大米允许分装挂面挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）其他粮食加工品谷物加工品允许分装谷物碾磨加工品允许分装谷物粉类加工品食用油、油脂及其制品食用植物油食用植物油（半精炼、全精炼）允许分装食用油脂制品食用油脂制品【食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等】食用动物油脂食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）二、必备的生产资源一）生产场所基本要求包括厂区选址、厂区布局、厂房设计、内部结构、照明、通风、仓库等的要求。二）必备的生产设备

7、企业应配备与生产品种和数量相适应的生产设备，且应根据生产工艺设计的需要进行配置。一）生产场所基本要求1.厂区选址■厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。■厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。■厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。■厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。一）生产场所基本要求2.厂区布局■厂区内应合理布局，各功能区域划分明显，并有

8、适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。■厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地