饲料与畜产品品质知识讲义.ppt

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1、第十章饲料与畜产品品质第一节饲料与胴体品质和肉品质一、饲料与胴体品质（一）对胴体组成的影响（一）对胴体组成的影响1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平（1）总营养水平↑猪生长速度加快，日增重明显提高肥育期缩短脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白<脂肪]总营养水平过↓，对生长速度饲料利用率都不利蛋白沉积（一）对胴体组成的影响（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时，↑饲料能量水平，可↑肉鸡胴体脂肪量对胴体蛋白数量无影响，但蛋白比例↓（一）对胴体组成的影响（3）↑蛋白水平，肉鸡↑蛋白沉积，↓脂肪沉积↑胴体蛋白比例。猪背膘厚度直线↓猪肉大理石纹呈↓趋势(肌间脂

2、肪↓)∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积抑制脂肪沉积2方面作用。（一）对胴体组成的影响蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。（一）对胴体组成的影响（4）氨基酸水平猪：日增重、日沉积蛋白量，随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才缓慢↓。而料重比脂肪沉积量随赖氨酸水平↑而↓。肉鸡：饲料氨基酸不平衡时,肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。（一）对胴体组成的影响2、饲料添加剂β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬（二）对胴体脂肪

3、质量的影响1、对脂肪色泽的影响猪大量采食蚕蛹、玉米…带色素多得原料脂肪已氧化变质的饲料,可→背膘变黄。（二）对胴体脂肪质量的影响2、对脂肪硬度影响硬度：取决于FA组成。↑多不饱和FA含量,优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。缺点：①使脂肪变软，不利于切割②氧化酸败度↑，易→异味∴不宜加工火腿、腌蜡制品。※反刍动物：体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。二、对肉质的影响肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味多汁性：与pH有关。屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白

4、变性→系水力↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0，系水力最低。活体猪肌肉pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电荷,∴能吸附大量水。二、对肉质的影响1、饲养水平直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例→影响肉质。※饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑生长育肥猪,自由采食组比限食组，生长速度↑20%肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积猪肉品质改善（嫩度、多汁性）对风味无改善。二、对肉质的影响2、能量水平研究报道少能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、风味3、蛋白水平高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率↓肌内脂肪水平→嫩度↓二、对肉质的影响4、

5、矿物质元素和维生素（1）矿物元素Mg：可缓解猪的应激，↑肌肉终点pH→系水力↑有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。（2）维生素VE能延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间↓滴水损失。5、饲料种类100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度>玉米饲料中生大豆含量>9%，猪肉风味↓腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味不良。∵肠道微生物→三甲胺,当其>代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。添加鱼

6、油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量但↑脂肪异味,臭味预防：肥育期停用鱼油，或添加VE饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平啤酒业副产物——酵母浆，可↑后肠粪臭素含量酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵”，可在大肠中+含N化合物结合→粪臭素↓。第二节饲料与禽蛋品质一、对蛋重的影响1、能量是控制蛋重的主要营养因素。①↑开产前2-3周~产蛋高峰期的能量供给，可↑蛋重。②对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪，保证蛋重不受影响。2、蛋白质和氨基酸Pro：对产蛋早期的蛋重影

7、响较小，而对以后的蛋重影响较大。达最大蛋重时需要的蛋白略>达最大产蛋率的需要AA：对蛋重影响最大AA------蛋氨酸产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著↑蛋重。3、亚油酸获最大蛋重所必需↑亚油酸水平，可↑蛋重。二、对蛋壳质量影响1、提供足够的饲粮钙维持最佳蛋壳质量钙水平>最佳产蛋量但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。2、选择适宜的钙来源贝壳粉溶解度<石灰石在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。3、控制饲料P水平饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质量添加NaHCO3,可↓血P，改善蛋壳质量。4、

8、平衡饲粮电解质K+、Na+与Cl-离子间的平衡。平衡↓，蛋壳质量急剧↓。5、保证足够Zn、Cu、Mn∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争6、夜间饲喂可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓三、对蛋黄颜色影响1、异常色